Receta de Langoustines en crèpine
Ingredientes
- Crepine2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Langostinos24 Unidades
- Aceite De Oliva30 cc
- Duxelle de langostinos
- Sal y PimientaA gusto
- Portobellos250 grs.
- Shiitake250 g
- Aceite De Oliva30 cc
- Champignones de París250 g
- Puré de zapallo
- TomilloA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Langostinos4 Unidades
- Aceite De Oliva30 cc
- Zapallo1 k
- Salsa de langostinos
- Cebolla1 Unidad
- Vino Blanco200 cc
- Apio2 Ramas
- Tomates2 Unidades
- Manteca50 g
- Agua½ L
- Crema de leche100 cc
- Langostinos8 Unidades
- Zanahoria1 Unidad
- Varios
- Perejil CrespoA gusto
Preparación de la Receta
- Remoje la crèpine en agua.
- Pele los langostinos, elimine la cabeza, patas, cola y vena del lomo.
- Extienda la crèpine en la mesada, seque con un lienzo y acomode del centro hacia afuera, 6 langostinos por porción formando un círculo.
- Recorte el exceso de crèpine.
- En una sartén con aceite de oliva cocine las crèpines por ambas caras.
- Salpimente.
- Salsa de langostinos
- Corte la cebolla, el apio y la zanahoria en cubos.
- Pele los tomates y corte en cubos
- Troce groseramente los langostinos.
- En una cacerola con manteca saltee los langostinos con la cebolla, el apio y la zanahoria durante 3 minutos.
- Vierta el agua y el vino, lleve a hervor y cocine durante 15 minutos.
- Incorpore los tomates y cocine durante 15 minutos más.
- Añada la crema y lleve a hervor.
- Puré de zapallo
- Pele el zapallo, corte en cubos y cocine en abundante agua hirviendo.
- Cuele y reduzca a puré.
- Pele los langostinos, elimine la cabeza, patas, cola y vena del lomo.
- Pique el tomillo.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los langostinos.
- Condimente con sal y tomillo.
- Pique los langostinos groseramente,
- Mezcle el puré de zapallo con los langostinos, sal y pimienta.
- Duxelle de langostinos
- Corte los hongos en cubos regulares.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los hongos.
- Condimente con sal y pimienta.
- Presentación
- En el centro de un plato disponga un aro moldeador, en su interior coloque puré de zapallo, encima una crèpine de langostinos, en los bordes sirva los champignones.
- Desmolde y salsee alrededor.
- Decore con perejil crespo.