Receta de Langostinos y berenjenas
Ingredientes
- Berenjenas2 Unidades
- SalA gusto
- Peras2 Unidades
- Manzanas verdes2 Unidades
- Aceite De Oliva50 cc
- Bebida sugerida
- Cerveza Porter
- Langostinos
- Radicchio Rosso1 Planta
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Langostinos12 Unidades
- Limon½ Unidad
- Aceite De Oliva30 cc
- Pesto de perejil
- SalA gusto
- Ajo2 Dientes
- Perejil20 g
- Aceite De Oliva45 cc
- Puré de berenjenas
- Berenjenas4 Unidades
- SalA gusto
- Pimienta NegraA gusto
- Limon½ Unidad
- Aceite De Oliva45 cc
- Tostadas
- Pesto de perejilA gusto
- Baguettes2 Unidades
Preparación de la Receta
- Corte las berenjenas, las manzanas y las peras en cubos pequeños.
- En una sartén con aceite de oliva saltee las berenjenas.
- Condimente con sal y continúe la cocción durante 3 minutos.
- Incorpore las peras, las manzanas y cocine durante 5 minutos más.
- Pesto de perejil
- Pele el ajo, elimine los brotes y pique groseramente.
- Elimine los tallos del perejil
- Procese el ajo con el perejil, sal y el aceite de oliva
- Tostadas
- Corte el pan en rebanadas finas a lo largo.
- Disponga en una placa y rocíe cada rebanada con el pesto.
- Tueste en el horno caliente.
- Puré de berenjenas
- Ase las berenjenas en el horno precalentado a 180º C durante 30 minutos.
- Abra las berenjenas al medio y extraiga la pulpa.
- Exprima el limón.
- Procese la pulpa de las berenjenas con el jugo de limón, sal y pimienta.
- Sin dejar de procesar vierta el aceite en forma de hilo hasta emulsionar.
- Langostinos
- Pele los langostinos, elimine la cabeza, las patas y la vena del lomo.
- Abra los langostinos por el lomo sin separarlos.
- Pique finamente el ajo.
- Exprima el limón.
- Separe las hojas del radicchio.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los langostinos.
- Condimente con sal, pimienta y el ajo picado.
- Agregue el jugo de limón y termine la cocción.
- Añada el radicchio y saltee rápidamente.
- Rectifique la sazón.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de puré de berenjenas, encima los langostinos con radicchio, a los lados sirva el salteado de berenjenas y una tostada.
- Rocíe el borde del plato con el pesto.