Receta de Langostinos salteados al cognac con habas y zanahorias
Ingredientes
- Cognac50 cc
- SalA gusto
- Manteca30 g
- Ajo1 Diente
- Langostinos20 Unidades
- Pimienta de Cayena200 A gusto
- Guarnición
- Tomates cherry amarillos200 g
- Guarnición I
- SalA gusto
- Ajo2 Dientes
- Manteca50 g
- CoriandroA gusto
- Zanahorias2 Unidades
- Guarnición II
- SalA gusto
- Habas300 g
- Ajo1 Diente
- AguaCantidad necesaria
- Zanahorias2 Unidades
- Pimienta de CayenaA gusto
- Tomillo1 Rama
Preparación de la Receta
- Pele los langostinos, elimine las patas, las cabezas y la vena del lomo.
- Reserve 4 langostinos con las cabezas.
- En una sartén con manteca dore el ajo y saltee los langostinos durante 2 minutos.
- Condimente con sal y pimienta de cayena.
- Flambee con el cognac.
- Guarnición I
- Corte una zanahoria en rodajas finas y la otra en brunoise.
- Machaque las semillas de coriandro.
- En una cacerola derrita la manteca con el ajo.
- Añada las rodajas de zanahoria y saltee.
- Cubra con agua y cocine hasta que estén tiernas y el agua se haya evaporado.
- Condimente con coriandro.
- En una sartén con manteca saltee la brunoise de zanahoria y el ajo.
- Cubra con agua y cocine hasta que estén tiernas y el agua se haya consumido.
- Condimente con coriandro.
- Guarnición II
- Blanquee las habas en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos y pele.
- En una cacerola derrita la manteca con el ajo y saltee las habas.
- Condimente con sal y el tomillo.
- Cubra con agua y cocine hasta que estén tiernas.
- Elimine el ajo y el tomillo.
- Salpimiente y aplaste levemente con un pisapuré.
- Mezcle con la zanahoria cortada en brunoise.
- Aromatice con una cucharada del fondo de cocción de los langostinos.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva el puré de habas, encima y al rededor los langostinos.
- Finalmente distribuya las rodajas de zanahoria.
- Salsee con el fondo de cocción de los langostinos.