Receta de Langostinos adobados y confituras de tomates
Ingredientes
- Langostinos600 g
- Aceite De Oliva1 cda.
- Adobo
- Chile Guajillo4 Unidades
- Caldo de pescado250 cc
- Pimienta Negra en grano1 cda.
- Ajo5 Dientes
- Canela en rama1 Unidad
- Chile Chipotle2 Unidades
- Semillas de comino1 cda.
- Aceite De Oliva1 cda.
- Cebolla180 g
- Tomates200 g
- Clavo De Olor1 cda.
- Decoración
- Tomates cherry
- Albahaca fresca
- Tallarines cocidos
- Aceite De Oliva1 cda.
- Tomates confitados
- Salsa de soja20 cc
- Aceto balsámico40 cc
- Azucar comun40 g
- Aceitunas negras descarozadas20 g
- Ajo1 Diente
- Tequila100 cc
- Tomates300 g
Preparación de la Receta
- Pele, quite la cáscara, las patas y la cabeza de los langostinos.
- Deje el langostinos con la cola y atraviese a lo largo
- Con un palito de madera.
- Adobo
- Corte los tomates en cuartos y quite las semillas.
- Pele los ajos.
- Pele y corte la cebolla en trozos.
- Hidrate en agua los chiles, chipotles y guajillo.
- En una sartén con una cucharada de aceite, ase los tomates, los ajos, las cebollas, la canela en rama, agregue los granos de pimienta, comino, clavo de olor.
- Añada los chiles hidratados con un poco de líquido y caldo de pescado
- Deje reducir a fuego suave.
- En un procesador coloque la salsa y procese
- Retire del procesador y cuele.
- Preparación
- En un bowl coloque los langostinos, las cabezas, las patas, agregue el adobo
- Mezcle bien.
- En una sartén con aceite de oliva cocine las cabezas y las patas
- Cocine unos minutos y añada el cuerpo de los langostinos y un poco más del adobo.
- Retire los langostinos y quite los palitos de madera.
- Tomates confitados
- Corte las aceitunas tiras finas.
- Pele y pique el ajo.
- Pele, corte y quite las semillas del tomate
- Corte en cubos pequeños.
- En una sartén coloque el azúcar y el ajo
- Cocine hasta caramelizar.
- Agregue el tequila y flambée
- Añada la salsa de soja, el aceto balsámico, el tomate y las aceitunas.
- Cocine hasta lograr una consistencia similar a la mermelada.
- Decoración
- En una sartén con aceite de oliva caliente, coloque una porción de tallarines.
- Fría hasta dorar retire y deje escurrir sobre una hoja de papel absorbente.
- Presentación
- En un plato coloque los langostinos cortados en rodajas y los tomates confitados.
- Decore con tomates cherry y albahaca fresca.
- Termine con los tallarines fritos.