Receta de Langostinos a la parrilla con aspic de ají chombo

Ingredientes

Apspic de ají chombo
Corte los pimientos y el ají chombo al medio, retire las semillas y nervaduras.
Disuelva la gelatina con agua tibia y reserve.
En el vaso de la licuadora procese los pimientos y el ají chombo con el vinagre.
Pase a una cacerola a través de un tamiz.
Agregue el azúcar, mezcle y lleve al fuego hasta obtener textura de almíbar.
Retire la espuma que se va formando en al superficie durante la cocción.
Retire del fuego, incorpore la gelatina y mezcle bien.
Vierta sobre una placa, deje bajar la temperatura y luego lleve al frío hasta que solidifique.
Corte en cuadrados de 2 cm de lado al momento de servir.

Langostinos a la parrilla
Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas y la vena del lomo.
Pique finamente la cebolla.
Corte el jengibre en rodajas finas.
En una fuente disponga los langostinos, la cebolla, el jengibre, sal, pimienta de cayena, jugo de naranja y aceite de oliva.
Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 1 hora.
Atraviese los langostinos, a lo largo, con un palillo de madera.
En el grill caliente con aceite de oliva dore los langostinos por todas sus lados.
Retire los palillos antes de servir.

Espuma de cilantro
Pique finamente el perejil y el cilantro.
Hidrate la gelatina con agua tibia y reserve.
En una cacerola disponga la leche, sal y lleve a hervor,
Vierta la crema en el vaso de la de la licuadora y procese con las hierbas.
Pase a través de un tamiz, añada la gelatina y mezcle bien.
Deje bajar la temperatura, coloque dentro de un sifón de cocina y lleve al frío durante 4 horas como mínimo.