Receta de Langostinos a la mostaza con puerros y polenta blanca (Gamberi alla senape con porri e polenta bianca)
Ingredientes
- Caldo de verduras50 cc
- Cognac25 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche20 cc
- Manteca1 cda.
- Mostaza de Dijon2 cdas.
- Langostinos24 Unidades
- Aceite De Maíz1 cda.
- Polenta blanca
- Sal gruesa1 cda.
- Manteca50 g
- Harina blanca de maíz200 g
- Aceite De Maíz2 cdas.
- Puerro frito
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Puerros sólo parte blanca3 Unidades
- Varios
- Eneldo4 Ramas
- Pimiento rojo1/4 Unidad
- Pimentón en polvoA gusto
- Pimiento amarillo1/4 Unidad
- Pimiento verde1/4 Unidad
Preparación de la Receta
- Limpie los langostinos.
- En una sartén con aceite de maíz y una cucharada de manteca, dore las colas de langostinos de ambos lados.
- Flambee con cognac, deje evaporar el alcohol, agregue la crema de leche, la mostaza de dijón, sal y pimienta.
- Deje cocinar por 10 minutos y añada el caldo de verduras.
- Polenta blanca
- En una olla con agua hirviendo salada con una cucharada de aceite de maíz coloque en forma de lluvia, la harina de maíz hasta obtener una consistencia cremosa bastante sólida.
- Deje cocinar por 20 minutos a fuego bajo, revolviendo de tanto en tanto.
- Al final agregue la manteca y una cucharada de aceite de maíz, mezcle y reserve.
- Puerro frito
- Corte la parte blanca y verde de los puerros en juliana, lave y seque bien con la ayuda de un lienzo.
- En una sartén con abundante aceite caliente, fría los puerros, retire sobre papel absorbente.
- Presentación
- Corte el pimiento rojo, el amarillo y el verde en juliana.
- En un plato coloque la polenta a modo de colchón, encima coloque los langostinos con su salsa y el puerro frito.
- Decore con la juliana de pimientos, pimentón y eneldo.