Receta de Langosta trufada
Ingredientes
- Langostas2 Unidades
- Guarnición
- SalA gusto
- Endibias3 Unidades
- Vino Blanco50 cc
- Manteca25 g
- PimientaA gusto
- Fondo de Pescado50 cc
- Relleno
- Nuez Moscada50 A gusto
- Salsa
- SalA gusto
- Trufas2 Unidades
- Vino Blanco100 cc
- Caldo de pescado30 cc
- Manteca50 g
- Huevas de Langosta1 Unidad
- Crema de leche50 cc
- PimientaA gusto
- Langosta Cocida1 Unidad
- Echalottes2 Unidades
- Sopa
- Lima1 Unidad
- Chile1 Cantidad necesaria
- Fondo de Pescado1 L
- Agua1 L
- Jengibre5 g
- Varios
- Perejil CrespoA gusto
- Aceite de SésamoA gusto
- Wonton
- Patas y Pinzas de Langosta1 Unidad
- Masa de Wonton1 Docena
Preparación de la Receta
- Langostas
- Cocine las langostas durante 15 minutos por cada 500 g en abundante agua hirviendo.
- Sopa
- Diluya el fondo de pescado con agua.
- Lleve a hervor con las cáscaras patas y las pinzas de la langosta.
- Exprima la lima y ralle la cáscara.
- Agregue el jugo de limón, la salsa de soja, el hile, el jengibre y la cáscara de lima.
- Wonton
- Separe las patas y pinzas de la langosta, cubra con un lienzo y aplaste con una maza de cocina.
- Recupere la carne.
- Pique groseramente la carne de la langosta.
- Condimente con sal y pimienta.
- Rellene los cuadrados de masa y cierre como si fueran agnolotti.
- Cocine en la sopa.
- Pique la cebolla de verdeo.
- Reserve.
- Guarnición
- Corte las endibias en cuartos.
- En una sartén con manteca brasee las endibias.
- Cubra con el vino y el caldo.
- Condimente con sal y pimienta.
- Salsa
- Cocine la langosta y pele.
- Reserve la cáscara.
- Pique groseramente las huevas y las trufas.
- En una sartén con manteca saltee los echalottes, cubra con el caldo.
- Incorpore las trufas y la carne de langosta.
- Salpimiente.
- Incorpore el jugo de lima, la crema y las huevas.
- Presentación
- Sirva la sopa con los wonton en una sopera.
- Termine con verdeo picado y gotas de aceite de sésamo.
- En un plato sirva la langosta, debajo de la cabeza las endibias, alrededor las caparazones y dentro de ellas la carne de langosta con la salsa.
- Decore con perejil crespo.