Receta de Langosta grillada
Ingredientes
- Manteca1 cda.
- Limon1 Unidad
- Aceite De Oliva30 cc
- Langostas2 Unidades
- Guarnición
- Endibias2 Unidades
- Aceite De Maíz50 cc
- Vinagre de frambuesas15 cc
- Radicchio Rosso1 Planta
- Paltas2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca compuesta
- Ciboulette1 cda.
- Vino Blanco150 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca200 g
- Limon1 Unidad
- Naranja1 Unidad
- Varios
- Berenjenas50
Preparación de la Receta
- Separe la cola de la cabeza de la langosta.
- Despegue la carne de la caparazón.
- Derrita la manteca.
- Exprima el limón.
- Rocíe el grill con el aciete de oliva y grille la cola de langosta comenzando por el lado de la carne.
- Déla vuelta y pincele con la manteca y el jugo de limón.
- Manteca compuesta
- Exprima la naranja y el limón.
- Pique finamente el ciboulette.
- Corte la manteca en cubos.
- En una cacerola reduzca el vino a la mitad de su volumen.
- Agregue el jugo de la naranja y de limón. Condimente con sal y pimienta.
- Incorpore la manteca fría sobre fuego bajo.
- Guarnición
- En un bowl disuelva la sal y la pimienta con el vinagre.
- Incorpore el aceite poco a poco batiendo constantemente hasta que emulsione. Reserve.
- Pele la palta y elimine el carozo.
- Corte en gajos y pase ligeramente por agua acidulada.
- Separe las hojas del radicchio y de las endibias.
- Presentación
- Disribuya las hojas de radicchio en el plato en forma de abanico, pincele con el aderezo, sobre cada una, una hoja de endibia y dentro de cada una de ellas un gajo de palta.
- Sirva en el centro la cola de langosta. Rocíe con la manteca compuesta.