Receta de Langosta con remoulade de hinojos
Ingredientes
- Colas de langosta4 Unidades
- Ravioles de remolacha
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Alcaparras100 g
- Huevo1 Unidad
- Remolachas4 k
- Remoulade de hinojos
- SalA gusto
- Yemas2 Unidades
- Mostaza de Dijon2 cdas.
- Pimienta NegraA gusto
- Limon½ Unidad
- Aceite De Oliva200 cc
- Hinojos4 Unidades
- Salsa
- Naranjas4 Unidades
- Echalotte1 Unidad
- Aceite De Oliva100 cc
- Enebro1 cda.
- Soboró
- Corales de vieiras200 g
Preparación de la Receta
- Pele las colas de langosta.
- Realice cortes superficiales en la carne de la langosta y cocine al vapor durante 8 minutos.
- Soboró
- En una cacerola de hierro caliente cocine los corales hasta que se sequen.
- Remoulade de hinojos
- Exprima el limón.
- Procese las yemas con la mostaza, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
- Incorpore el aceite en forma de hilo hasta emulsionar.
- Corte los hinojos en fina juliana.
- En un bowl mezcle los hinojos con la remoulade.
- Ravioles de remolacha
- Corte las remolachas en láminas finas.
- Pincele las remolachas con huevo batido.
- En el centro disponga alcaparras y tape con otra lamina de remolacha.
- Fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Salsa
- Pique finamente la échalote.
- Exprima las naranjas.
- Procese el eneldo con el aceite hasta emulsionar.
- En una sartén caliente el jugo de naranja con la échalote hasta reducir a la mitad de su volumen.
- Incorpore el aceite de eneldo.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de hinojos, encima los ravioles de remolacha, alrededor la langosta.
- Rocíe con la salsa.
- Distribuya el soboró en los bordes del plato.