Receta de Lancetas de camarón al tamarindo

Ingredientes

Salsa
Corte el tomate en cuartos y retire las semillas.
Pele y corte la cebolla en cuartos,
Pele los ajos.
En una olla con aceite de oliva saltee el ajo, la cebolla y el tomate.
Agregue la salsa española, la pulpa de tamarindo, el jarabe de tamarindo y chile chipotle.
Si fuera necesario añada un poco de agua.
Agregue pimienta negra, mostaza en polvo, las semillas de cilantro, mezcle y coloque en una licuadora. Licúe y cuele.

Puré
Pele y corte la batata y la remolacha en cubos pequeños.
En dos ollas con abundante agua hirviendo, cocine la batata y la remolacha por separado.
En un procesador coloque la batata, junto a la mitad de jugo de naranja, la ralladura de naranja y la mitad de la miel. Procese hasta lograr un puré.
Procese la remolacha junto al resto de jugo de naranja y al resto de la miel, hasta lograr un puré. Rectifique el sabor con sal y pimienta.

Ensalada de piña
Pele y corte la piña o ananá en cubos pequeños.
Corte los pimientos, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
Pele y corte la cebolla morada en cubos pequeños.
Pique el chile serrano, retire las semillas.
En un bowl coloque el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la cebolla morada, el chile serrano, el pimiento rojo, el verde y la piña o ananá.
Mezcle y condimente con sal.

Presentación
En un plato sirva el puré de batata y el puré de remolacha, agregue los camarones.
Acompañe con la salsa y la ensalada de piña. Decore con una hoja de piña o ananá, cilantro y ciboulette.