Receta de Lajmayin Clásico
Ingredientes
- Armado
- Bollos(200gr)c/n A gusto
- Cebollas encurtidasc/n A gusto
- Cilantro1 cda
- Eneldo1 cda
- Salsa de tomatec/n A gusto
- Jalapeños encurtidosc/n A gusto
- Labnec/n A gusto
- Menta1 cda
- Pepino en láminas finasc/n A gusto
- Perejil1 cda
- Zaatarc/n A gusto
- Masa
- Aceite De Oliva90 c.c.
- Agua520 c.c.
- Harina 000 orgánica500 Gramos
- Harina 000500 Gramos
- Levadura5 Gramos
- Masa madre100 Gramos
- Sal25 Gramos
- Relleno
- Ajo10 Gramos
- Azucar85 Gramos
- Azúcar Negra85 Gramos
- Baharat1 cdita
- Carne picada1 kg
- Cebolla300 Gramos
- Extracto De Tomate60 Gramos
- Jugo de Naranja300 c.c.
- Pasta de Tamarindo130 Gramos
- Pimienta Negra1 cdita
- Sal Entre Fina20 Gramos
- Vinagre Blanco175 c.c.
Preparación de la Receta
- MASA
- Mezclar harina y en el centro agregar masa madre, levadura, agua, sal, aceite de oliva y amasar hasta formar un bollo liso.
- Colocar en un bowl, tapar y dejar en heladera por 48 hs.
- Integrar todos los ingredientes, tapar y dejar reposar 15 minutos.
- Pasados los 15 minutos, amasar en una mesada con un poco de aceite.
- Tapar y dejar reposar una hora más a temperatura ambiente (sin calor)
- Pasada la hora, hacer un pliegue y reposar otra hora mas.
- Realizar otro pliegue y guardar 24 hs en nevera.
- Formar bollos de 200 gr.
- RELLENO
- Rehogar hasta dorar suavemente la cebolla picada, el ajo picado con aceite de oliva.
- Incorporar la carne picada y revolver constantemente hasta que la carne este cocida y sin grumos.
- Agregar pasta de tamarindo y el extracto de tomate. Cocinar por unos minutos.
- Añadir azúcar, azúcar negra y cocinar 2 minutos.
- Incorporar vinagre, jugo de naranja, sal, pimienta y dejar reducir a fuego suave hasta que tome consistencia espesa y reserva en frío.
- Rectificar sabor de ser necesario.
- ARMADO
- Estirar la masa en forma circular tipo pizza y en la base colocar salsa de tomates.
- Agregar el relleno ya frío y espolvorear con azúcar.
- Llevar a horno fuerte hasta cocinar la masa y caramelizar la carne.
- En un bowl mezclar hojas de cilantro, perejil, menta, pepino, cebollas, jalapeños y condimentar con sal y aceite de oliva
- Sobre el lajmayin recién salido del horno agregar hilos de labne, la ensalada y por encima espolvorear con Zaatar.