Receta de Laianelle con ragu alla Macellara (Ravioles de ricotta del Molise)
Ingredientes
- Masa
- AguaCantidad necesaria
- Huevos4 Unidades
- Harina semolín200 g
- Harina 0000200 g
- Ragú
- Cebolla1 Unidad
- Carne de cerdo200 g
- Vino Blanco1/2 Vaso
- Albahaca5 g
- Carne de ternera150 g
- Sal y PimientaA gusto
- Perejil5 g
- Zanahoria1 Unidad
- Panceta50 g
- Aceite De Oliva50 cc
- Ají picante1/2 Unidad
- Tomates500 g
- Relleno
- Nuez MoscadaA gusto
- Huevos2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Ricotta500 g
- Queso rallado50 g
Preparación de la Receta
- Masa
- Forme una corona con las harinas y en el centro disponga los huevos.
- Comience a mezclar del centro hacia los bordes añadiendo agua poco a poco hasta unir los ingredientes.
- Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
- Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
- Estire hasta formar una lámina fina y luego corte discos de 7 a 8 cm de diámetro.
- Relleno
- Tamice la ricotta y coloque en un bowl
- Agregue los huevos, sal, pimienta, nuez moscada y el queso rallado
- Armado
- Distribuya el relleno en los discos de masa y cierre formando una medialuna.
- Cocine en abundante agua salada en ebullición.
- Ragú
- Retire los excesos de grasa de la carne de cerdo y de ternera y corte en cubos pequeños.
- Corte la panceta y la zanahoria en cubos pequeños.
- Pele los tomates y pique finamente.
- Pique finamente la cebolla.
- Forme un bouquet con las hojas de albahaca y el perejil.
- En una acerola con aceite de oliva rehogue la panceta con la cebolla.
- Incorpore la zanahoria, el ají picante y deje cocinar durante 10 minutos.
- Agregue las hierbas, la carne y deje cocinar hasta que la carne cambie de color.
- Vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
- Añada los tomates y deje cocinar sobre fuego bajo durante 1 hora aproximadamente.
- Condimente con sal y pimienta
- Presentación
- En una fuente sirva un poco de ragú, encima la pasta, espolvoree con queso rallado y termine con más ragú.