Ingredientes
- Bizcocho cacao
- Claras de huevo180 grs.
- Huevos300 grs.
- Azucar200 grs.
- Azucar100 grs.
- Harina90 grs.
- Cacao en Polvo90 g
- Yemas225 g
- Mantequilla al kirsh
- Azucar250 grs.
- Agua120 Ml.
- Manteca fría500 grs.
- Kirsh60 g
- Masa crumble al cacao
- Azúcar vainillado8 g
- Manteca blanda250 grs.
- Harina19 grs.
- Sal4 g
- Azucar morena350 grs.
- Cacao en Polvo60 g
- Harina de almendras280 g
- Bicarbonato De Sodio2 grs.
- Trufa base de chocolate
- Manteca55 g
- Vainas de vainilla1 Unidad
- Cobertura de chocolate300 g
- Crema de leche240 grs.
- Varios
- Cacao en PolvoCantidad necesaria
- Azucar impalpableCantidad necesaria
- CerezasCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Masa crumble al cacao
- Bata la manteca junto el azúcar.
- Añada el harina de almendras, el harina, el cacao, el bicarbonato, la sal y el azúcar vainillado.
- Bata hasta integrar.
- Retire, coloque sobre una placa con papel manteca y estire la masa.
- Tape con film y lleve a la heladera.
- Retire y corte en tiras de 1/2cm, vuelva a cortar a la inversa formando cuadraditos.
- Coloque nuevamente en la misma placa para horno separando los cuadraditos.
- Cocine en horno a 170°C durante 5 minutos.
- Mantequilla al kirsh
- En una cacerola vierta el agua junto con el azúcar y cocine hasta el primer hervor.
- Retire, vierta en un bowl y lleve a baño maría invertido.
- Coloque la manteca en un bowl, bata y añada de a poco el almíbar.
- Por ultimo incorpore lentamente el kirsh.
- Bata hasta lograr una textura pomada.
- Bizcocho de cacao
- Coloque en un bowl las yemas, los huevos y 200gr de azúcar.
- Bata hasta integrar.
- Por otro lado bata las claras con 100gr de azúcar.
- Integre los dos batidos e incorpore el harina y el cacao.
- Cocine en horno a 220°c.
- Trufa base de chocolate
- En una cacerola hierva la crema de leche y saborice con la vainilla.
- Retire.
- Coloque la cobertura de chocolate en un bowl e incorpore la crema de leche. Mezcle.
- Por ultimo añada la manteca e integre todos los ingredientes.
- Lleve a la heladera y deje enfriar.
- Armado
- Corte las cerezas por la mitad.
- Corte el bizcocho de cacao en tiras de 12cm de ancho por 33 de largo.
- Coloque sobre papel manteca.
- Unte a lo largo ¾ parte de la tira con la mantequilla de kirsh y coloque sobre esta las cerezas.
- Enrolle junto con el papel y lleve a la heladera.
- Retire.
- Corte en bastones y unte con la trufa base.
- Luego espolvoree con la masa crumble.
- Presentación
- Sirva en porciones y decore con cacao y azúcar impalpable.
