Receta de Kushi Katsu (Pequeñas brochettes rebozadas en panko)

Name: Kushi Katsu (Pequeñas brochettes rebozadas en panko)
Yield: 4
Ingredients: Sal A gusto; Pimiento colorado 200 g; Cebolla blanca 200 grs.; Carre de cerdo 300 g; Pimienta Negra A gusto; Negui (cebolla de verdeo Japonés) 500 g; Sal A gusto; Langostinos 50 Unidades; Pimienta Negra A gusto; Cayos de vieiras 9 Unidades; Sal A gusto; Hongos Shitake 100 grs.; Pimienta Negra A gusto; Perejil Crespo 200 Cantidad necesaria; Tomates redondos 500 grs.; Zanahoria 200 g; Lechuga morada 100 g; Repollo colorado 200 g; Brotes de alfalfa 200 g; Limas 3 Unidades; Daikon o nabo japonés 200 grs.; Pepinos Japonés 200 g; Repollo blanco 200 g; Salsa de soja 100 cc; Mirin 30 cc; Azucar 100 grs.; Puré de tomates 200 g; Vinagre de Arroz 50 cc; Aceite mezcla 2 L; Pan-ko (pan rallado japonés) 1 k

Iwao Komiyama

Ingredientes

Brochettes de cerdo
SalA gusto
Pimiento colorado200 g
Cebolla blanca200 grs.
Carre de cerdo300 g
Pimienta NegraA gusto
Brochettes de langostinos
Negui (cebolla de verdeo Japonés)500 g
SalA gusto
Langostinos50 Unidades
Pimienta NegraA gusto
Brochettes de vieiras
Cayos de vieiras9 Unidades
SalA gusto
Hongos Shitake100 grs.
Pimienta NegraA gusto
Guarnición
Perejil Crespo200 Cantidad necesaria
Tomates redondos500 grs.
Zanahoria200 g
Lechuga morada100 g
Repollo colorado200 g
Brotes de alfalfa200 g
Limas3 Unidades
Daikon o nabo japonés200 grs.
Pepinos Japonés200 g
Repollo blanco200 g
Salsa
Salsa de soja100 cc
Mirin30 cc
Azucar100 grs.
Puré de tomates200 g
Vinagre de Arroz50 cc
Varios
Aceite mezcla2 L
Pan-ko (pan rallado japonés)1 k
Huevos3 Unidades

Preparación de la Receta

Brochetes de cerdo
Corte el carré de cerdo en láminas finas y enróllelas.
Corte la cebolla blanca en bastones.
Corte el pimiento rojo al medio, retire las semillas y la parte blanca, corte en bastones.
Arme los brochettes intercalando la carne de cerdo, la cebolla blanca y el pimiento rojo
Reserve.

Brochettes de langostinos
Limpie los langostinos, retire la vena interna.
Corte la cebolla de verdeo o negui en trozos de 3 cm.
Arme los brochettes intercalando los langostinos con la cebolla de verdeo
Reserve.

Brochettes de vieiras
Limpie los cayos de vieras
Corte los hongos en cuadrados.
Arme los brochettes intercalando las vieiras con los hongos.
Reserve.

Armado
Bata los huevos.
Condimente los brochettes con sal y pimienta negra.
Pase los brochettes de cerdo, de langostinos y vieiras por huevo batido y luego por pan ko (pan rallado Japonés. )
En un wok con aceite mezcla (unos 3 cm de profundidad) coloque los brochettes y fría a 160°.
Retire sobre papel absorbente.

Guarnición
Pele la zanahoria y corte en hilos.
Pele y corte el daikón o nabo japonés en hilos.
Corte el repollo blanco y colorado en tiras finas.
Separe las hojas de lechuga morada.
Corte el tomate en gajos.
Corte el pepino japonés al medio y en láminas finas.
Corte la lima al medio y en láminas finas.
En un plato coloque, hojas de lechuga, el daikón o nabo, la zanahoria, el repollo blanco y colorado, el tomate, el pepino japonés, la lima, brotes de alfalfa y una ramita de hojas de zanahoria, o perejil

Salsa
En una olla coloque el puré de tomate, salsa de soja, vinagre de arroz, mirín, azúcar y deje reducir por unos minutos.

Presentación
Sirva los brochettes con la guarnición y rocíe con la salsa.

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