Receta de Koulibiac de salmón
Ingredientes
- Koulibiac de salmón
- Salsa Bechamel1 L
- Salmón fresco1 Filete
- Crêpes6 Unidades
- Huevo duro4 Unidades
- Champiñones700 g
- Espinaca1 Atado
- Masa brioche
- Arroz blanco500 g
Preparación de la Receta
- Masa
- Unir todos los ingredientes salvo la manteca, amasar bien
- Agregar la manteca pomada y amasar haciendo movimiento soufflé
- Una vez lista dejar levar a temperatura ambiente hasta duplicar el volumen
- Des gasificar y llevar a la heladera durante 24 hs, en este tiempo des gasificar la masa una vez mas
- Dividir la masa en dos y estirar
- Dejar en placa en la heladera hasta el momento de utilizarla
- Para el armado cocinar el filet de salmón poche o al vapor
- Enfriar y reservar
- Saltear los champiñones y reservarlos
- Mezclar el arroz con los champiñones y la salsa bechamel
- Sobre una capa de masa brioche disponer los crepes, arriba la mezcla de bechamel y sobre esto el pescado, cubrir con mas mezcla de bechamel y los huevos envueltos en hojas de espinaca
- Cubrir con otra capa de crepes
- Pincelar con huevo los bordes y tapar con la otra capa de masa brioche, emprolijar la masa, pincelar con huevo y hornear en horno moderado durante 25 minutos