Receta de Kouglof y ginger brea
Ingredientes
- Ginger bread
- Miel de caña1 cda.
- Yemas3 Unidades
- Harina 0000500 grs.
- Jengibre fresco5 g
- Azúcar integral orgánica120 g
- Manteca pomada120 grs.
- Kouglof
- Extracto De Malta10 g
- LecheCantidad necesaria
- Almendras100 g
- Pasas de uva rubias300 g
- Azucar220 grs.
- Huevos5 Unidades
- Harina 00001 k
- Sal15 g
- Agua de azahar1 cdas.
- Levadura50 grs.
- Manteca fría400 grs.
- Varios
- Azucar impalpableCantidad necesaria
- Dulce de cassisA gusto
Preparación de la Receta
- Kouglof
- Vierta la harina sobre la mesada y forme una corona, luego coloque en el centro la sal, el agua de azahar, la levadura, leche, azúcar, los huevos y el extracto de malta, integre todos los ingredientes y luego incorpore de a poco la manteca, amase durante 20 minutos aproximadamente y por ultimo agregue las pasas de uva previamente maceradas en ron, amase unos minutos mas y luego deje reposar en un lugar calido durante 2 horas aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo de reposo desgasifíquela, envuélvala en papel film y deje reposar en la heladera durante 8 horas.
- Ginger bread
- Coloque en un bowl la manteca pomada junto con el azúcar integral, mezcle bien y agregue la miel de caña junto con las yemas, el jengibre fresco rallado y la harina, mezcle hasta integrar por completo todos los ingredientes y luego amase unos minutos
- Envuélvala en papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
- Armado
- Tome un molde circular acanalado previamente enmantecado, coloque en el fondo del mismo las almendras previamente remojadas en clara de huevo.
- Tome una porción de la masa de kouglof, de forma de bollo y luego haga una perforación en el centro con el dedo pulgar hasta pasar del otro lado formando una rosca, luego coloque la masa dentro del molde con las almendras
- Cubra la masa y deje reposar durante 3 horas en un lugar calido.
- Estire con un palote la masa de ginger bread, luego con un cortante circular de 14cm de diámetro corte la masa y coloque los círculos sobre una placa con papel manteca, espolvoree la masa con una pequeña cantidad de granos de sal gruesa.
- Cocine el kouglof en horno precalentado a 170°C durante 30 minutos aproximadamente.
- Cocine el ginger bread en horno a 150°C durante 20 minutos aproximadamente
- Presentación
- Retire el kouglof del horno, pinte con manteca fundida y espolvoree con azúcar impalpable
- Córtelo en porciones y preséntelas en una fuente.
- Sirva las tartitas de ginger bread en una fuente y acompáñelas con dulce de cassis.