Ingredientes
- Para el relleno
- Riñones750 gr
- Osobuco2 Rodajas anchas
- Cebollas2
- Dientes de ajo2
- Manteca100 gr
- HarinaCantidad necesaria
- Cerveza negra700 Ml
- Caldo de hueso700 Ml
- Romero1 Ramita
- Sal y Pimienta
- Para la masa
- Harina 0000500 gr
- Grasa vacuna250 gr
- Sal10 gr
- AguaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Sellar en una sartén de hierro los riñones con sal y romero
- Reservar
- Sellar las rodajas de osobuco
- Incorporar cebollas, ajo y sal
- Retirar la carne cuando esté dorada por todos los lados y reservar
- Continuar cocinando las cebollas y añadir manteca y harina
- Cocinar suavemente y agregar la cerveza hasta formar una pasta suave
- Añadir caldo de hueso y devolver el osobuco a la sartén
- Incorporar un poco más de caldo y romero
- Cubrir con aluminio y hornear a 160 grados al menos dos horas o hasta que esté bien tierno
- Para la masa
- Colocar en un bol la harina y añadir la grasa vacuna congelada y rallada
- Unir suavemente cubriendo la grasa de harina ; agregar sal y agua helada de a poco y revolver hasta hidratar
- Presionar suavemente hasta unir
- Reservar tapada en heladera
- Una vez fría estirar la masa y llevar al freezer estirada.
- Cuando el osobuco está listo, retirar del horno, separar el hueso y reservarlo
- Desmenuzar la carne, añadir los riñones, integrar y colocar el hueso en el centro de la preparación formando una chimenea.
- Reservar.
- Tomar la masa congelada y realizar un agujero central para la chimenea
- Tapar la preparación con la masa asegurando los bordes y dejando la abertura central donde se ubica el hueso
- Pintar con doradura y hornear a 200 grados por 15 minutos
- Dejar reposar antes de servir
- Servir con puré de papas y perejil picado