Receta de Kebab de cordero con arroz basmati

Ingredientes

En una olla caliente con aceite vegetal dore el arroz, luego incorpore el agua y sazone con sal, azafrán y cardamomo, una vez que el agua se consuma, tape la olla, retire del fuego y deje reposar durante 10 minutos aproximadamente.
Pique los damascos.
Corte el cordero en dados.
Pique groseramente las almendras.

Masala (pasta aromática)
Pele la cebolla, los dientes de ajo y el jengibre, corte luego groseramente.
Coloque todos los ingredientes en una procesadora y muela hasta conseguir una pasta

Pepino
Corte los pepinos con piel en brunoise, coloque en un recipiente y reserve en agua con sal durante 20 minutos, luego cuele.
Coloque nuevamente los pepinos en un recipiente y agregue el yogurt, mezcle.

Picante de mango verde
Pele la cebolla y el mango verde, corte luego en brunoise junto con la parte blanca de la cebolla de verdeo y el chile picante.
En una sartén caliente con aceite vegetal tueste las semillas de cilantro comino y mostaza, incorpore luego el chile, la cebolla y la cebolla de verdeo, una vez transparente la cebolla agregue el mango verde y cúrcuma, sazone con sal y mezcle.

Armado
Coloque el cordero en un recipiente junto con el masala y el yogurt natural, sazone con sal y mezcle bien. Deje marinar durante 20 minutos aproximadamente.
Pele la cebolla morada y la blanca, luego corte en dados.
Tome un palillo de brochette, pinche un dado de cebolla morada luego cordero, cebolla blanca y así hasta terminar, proceda del mismo modo con el resto.
En una plancha caliente con aceite vegetal selle las brochettas de todos sus lados.
En una sartén caliente con aceite vegetal saltee los damascos junto con las almendras, las pasas de uva y el arroz durante unos minutos.

Presentación
Sirva en un plato una porción de pepino con yogurt, picante de mango verde y una porción de arroz salteado.
Sirva en un vaso de boca ancha las brochetas.