Receta de Kare rice (Arroz con curry)

Ingredientes

Curry
Corte la carne en dados de 1, 5 cm de lado.
Corte las cebolla en cubos de 1 cm de lado.
Corte la cebolla de verdeo en rodajas finas al bies.
Corte las échalotes en plumas.
Pele el jengibre y pique finamente.
Pique el chile.
Pele la papa y corte en cubos de 1. 5 cm de lado.
Pele las zanahorias, corte al medio, a lo largo, y luego corte en rodajas finas.
En una cacerola coloque la manteca, el harina y el curry.
Lleve al fuego y revuelva hasta formar una pasta homogénea y reserve.
En el wok caliente con aceite dore el ajo el échalote, el chile y el jengibre.
Incorpore la carne de cerdo y saltee unos minutos.
Añada la cebolla, la cebolla de verdeo y continúe la cocción desarmando la cebolla con una cuchara de madera.
Cubra con el caldo caliente y deje cocinar durante 5 minutos a partir del hervor.
Incorpore la zanahoria y cocine durante 1 minuto.
Integre las papas y termine la cocción.
Condimente con el hondashi, sal, la mezcla de curry, mezcle y deje reducir unos minutos más.

Encurtidos
Corte la berenjena, la zanahoria y el pepino al medio, corte en rodajas finas al bies y espolvoree con sal fina.
Deje reposar unos minutos y luego enjuague bien.
En un bowl combine la salsa de soja, el vinagre, el mirín, el aceite y el azúcar.
Incorpore las verduras y deje reposar durante 3 días.

Presentación
En el centro de un plato sirva arroz blanco con la ayuda de un aro, espolvoree con semillas de sésamo y alrededor sirva el curry y las arvejas.
Acompañe con los encurtidos.