Ingredientes
- Huevas de salmón rosadoA gusto
- Mejillones20 Unidades
- Shizó5 Hojas
- Caviar negroA gusto
- Tomates cherry20 Unidades
- Almejas20 Unidades
- Ostras vivas20 Unidades
- Limas2 Unidades
- Hojas de lechugaA gusto
- Vieiras20 Unidades
- Loco Chileno20 Unidades
- Aderezos
- Chile picado1 cdita.
- Jengibre rallado1 cdita.
- Jugo de Limón1/2 Taza
- Semillas de sésamo blanco1 cda.
- Salsa de soja2 cdas.
- Ciboulette picado3 cdas.
Preparación de la Receta
- Coloque en una olla los mejillones junto con las almejas, lleve a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente. Retírelos de la olla a medida que se abran. Los bivalvos que no se abrieron después de la cocción deseche.
- Corte las limas en gajos.
- Corte los locos chilenos por la mitad, retire la piel y las partes duras de los bordes. Corte luego en finas laminas.
- Retire solo una parte de la valva de los mejillones y las almejas.
- Aderezos
- Coloque en un recipiente el ciboulette picado junto con el jugo de limón y el jengibre, mezcle.
- En otro recipiente coloque el chile junto con la salsa de soja, mezcle y espolvoree con las semillas de sésamo.
- Armado
- Coloque en la base de un recipiente abundante hielo picado.
- Abra las ostras y despéguelas de la valva sin retirarlas, acomódelas luego sobre el hielo.
- En otro recipiente coloque nuevamente hielo, encima acomode las hojas de shizo y lechuga previamente cortada, por último, encima de la lechuga, disponga las láminas de los locos chilenos en forma de abanico.
- Coloque nuevamente hielo en otro recipiente, disponga los mejillones y las almejas.
- Presentación
- Decore las ostras con un bouquet de hojas moradas y gajos de lima.
- Decore los locos chilenos con caviar negro.
- Decore las almejas y mejillones con hojas de lechuga y huevas de salmón rosado.
- Acompañe con los aderezos.