Receta de Jurel con esquites
Ingredientes
- Decoración
- Aros de cebolla cambray finamente picados
- Elote miniatura con hoja
- Polvo de palomita de maíz
- Quicos fritos (cacahuazintle cocido, seco y frito)
- CacahuatesA gusto
- Esquites
- Sal
- Epazote2 Hojas
- Aceite De Oliva50 Ml.
- Agua
- Elotes1 Unidades
- Mantequilla20 grs.
- Cebolla picada1/2 Unidad
- Jurel
- Jugo de Limón80 Ml.
- Aceite De Oliva100 Ml.
- Cerveza clara1 Unidades
- Salsa InglesaA gusto
- Jurel o hamachi200 grs.
- Salsa maggi
- Mayonesa de epazote
- Sal
- Yema de huevo1 Unidad
- Gotas de limón
- Aceite De Oliva100 Ml.
- Puré espeso de epazote
Preparación de la Receta
- Para los esquites :
- Tatemar el elote desgranado
- Sofreír en mantequilla y aceite de olivo la cebolla picada
- Integrar los elotes tatemados a la cebolla
- Sazonar con sal e incorporar el epazote picado
- Agregar agua y dejar en cocción
- Para el jurel o hamachi :
- Cortar el jurel en lonjas y disponerlas en un plato
- Bañar las lonjas con limón y sal
- Integrar los ingredientes de la marinada y bañar las lonjas del pescado
- Para la mayonesa :
- Batir la yema, sal y jugo de limón vigorosamente
- Agregar en forma de hilo el aceite de olivo
- Incorporar un poco de puré de epazote