Receta de Jugo de cocción al tomillo
Ingredientes
- AguaCantidad necesaria
- Ajo1 Diente
- TomilloCantidad necesaria
- Huesos y carne de res500 cc
Preparación de la Receta
- En un sautoir colocar manteca, cuando empieza a espumar colocar recortes de carne y huesos cortados en cubos de 3x3, cocinar sin moverlos, cuando se doran bien recién en ese momento darlos vuelta, dorar bien nuevamente.
- Desglasar con agua a altura, llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar muy lentamente hasta que se evapore toda el agua.
- En ese momento incorporar ajo ecrasee, saltearlo, agregar tomillo y agua a altura nuevamente, llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar muy lentamente hasta obtener la mitad del volumen de la preparación.
- Filtrar pasando por un chino con una cofia.
- Una vez listo el jugo de cocción dejarlo reducir bien, retirarlo del fuego y montarlo con manteca fría para darle cuerpo y brillo y agregarle hojas de tomillo fresco.
- Emplatado
- Colocar en el plato una rodaja de picanha, polenta grillada acompañada con ratatouille y un huevo de codorniz frito, salsear con el jugo al tomillo montado con manteca.
- Colocar una rodajita de manteca de tomillo sobre la carne.