Receta de Joroches de Cazón
Ingredientes
- Caldo de frijol
- Cebolla1/2 Unidad
- Caldo de pollo sin sal o agua purificada2 y 1/2 Litro
- Epazotec/n
- Frijoles negros cocidos2 Tazas
- Salc/n
- Aceite De Olivac/n
- Cazón
- Cazón300 grs
- Laurelc/n
- Mejoranac/n
- Salc/n
- Tomilloc/n
- Joroches
- Aceite para freirc/n
- Manteca De Cerdo2 cdas
- Masa de maíz para tortillas350 grs
- Perejilc/n
- Salsa de chile
- Cebolla1/2 Unidad
- Ajo1 Diente
- Jugo de Naranjac/n
- Jugo de Limónc/n
- Oréganoc/n
- Salc/n
- Chile habanero5 Unidades
Preparación de la Receta
- Cazón
- Blanquear el cazón en agua hirviendo con sal, tomillo, laurel y mejorana durante 15 minutos.
- Retirar la carne, desmenuzar y reservar el agua de cocción.
- Caldo de frijol
- Licuar los frijoles con una parte del caldo.
- Sofreír en aceite de oliva la cebolla picada, sazonar con sal.
- Agregar la molienda de frijol y el caldo de pescado.
- Sazonar con sal y agregar el epazote.
- Joroches
- Mezclar la masa de maíz con la manteca, el cazón desmenuzado y el perejil picado.
- Hacer bolitas de masa, freír en abundante aceite y escurrir.
- Agregar al caldo de frijol hirviendo y dejar cocinar durante 5 minutos.
- Salsa de chile
- Asar la cebolla, el chile habanero y el ajo. Picar y moler en molcajete con sal, orégano, jugo de limón y naranja.
- Armado
- Servir el caldo de frijol con los joroches de cazón calientes, terminar con orégano y acompañar con la salsa de chile habanero.