Receta de Jannbonette relleno con jugo de ave y vegetales glaseados
Ingredientes
- Pistachos50 grs.
- Cuartos de pollo traseros2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Echalotte1 Unidad
- Manteca1 cda.
- Bondiola de cerdo picada300 g
- Perejil1 cda.
- Guarnición
- Agua1 Taza
- Nabo1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 Nuez
- Remolacha1 Unidad
- Azucar1 cda.
- Jugo de ave
- AguaCantidad necesaria
- Ajo ecrasé2 Dientes
- Manteca1 cda.
- Tomillo1 Ramitas
- Carcaza de Pollo1 Unidad
Preparación de la Receta
- Deshuese el pollo de manera que éste tenga forma de bolsa
- Pele el ajo y el echalotte y corte brunoise.
- Pique el perejil.
- En una olla con manteca caliente, sude el ajo junto con la echalote y condimente con sal.
- Coloque en un bowl y agregue la bondiola picada junto con los pistachos, el perejil y condimente con sal y pimienta.
- Mezcle la preparación y coloque en una manga
- Rellene el pollo, condimente con sal y pimienta y cierre con hilo y aguja
- Jugo de ave
- Troce la carcaza de pollo
- En una sartén con manteca caliente, caramelice los huesos de pollo hasta que queden dorados.
- Agregue el ajo junto con el tomillo.
- Cubra con agua la preparación, deje evaporar hasta la mitad, repita el proceso y cuele
- Guarnición.
- Pele el nabo y la remolacha, corte en rodajas de 1cm de espesor aproximadamente
- Luego con un cortante redondo, de forma a ambos.
- Coloque en una sartén, la remolacha junto con la manteca, el azúcar y el agua
- Condimente con pimienta y cubra con papel manteca.
- Cocine a fuego suave hasta que reduzca totalmente el agua y caramelice.
- Repita el mismo procedimiento con el nabo.
- Armado
- Coloque el pollo relleno en una placa con rejilla, pincele con aceite y condimente con sal y pimienta.
- Cubra el hueso expuesto con papel aluminio
- Cocine en el horno a 180°C hasta alcanzar una temperatura corazón de 71° durante 30 minutos aproximadamente.
- Retire y deje reposar envuelta con papel aluminio durante 15 minutos aproximadamente
- Luego desenvuelva y quite los hilos
- Presentación
- Sirva en un plato el pollo y acompañe con la guarnición de nabos y remolachas
- Salsee con el jugo de ave.