Receta de Jaibas rellenas
Ingredientes
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Harina100 grs.
- Huevos2 Unidades
- Pan Rallado100 g
- Cangrejos4 Unidades
- Relleno
- Manteca20 g
- Cebolla1 Unidad
- Pimiento rojo1 Unidad
- Alcaparras20 g
- Aceitunas verdes descarozadas20 g
- Vinagre de manzana50 cc
- Pimiento verde1 Unidad
- Recado negro20 g
- Aceite De Oliva20 cc
- Tomates200 g
- Carne de cangrejo140 g
- Pasas de Uva20 grs.
- Salsa
- Caldo de pescado100 cc
- Recado negro50 g
- Patas de cangrejo100 g
- Souffle
- Salsa de cangrejo100 cc
- Pimiento rojo1 Unidad
- Salsa Bechamel100 cc
- Cremor tártaro1 cdita.
- Claras de huevo3 Unidades
- Varios
- Ciboulette
Preparación de la Receta
- En una olla con abundante agua salada hirviendo cocine el cangrejo.
- Quite el caparazón, las patas y reserve.
- Retire la carne.
- Relleno
- En un bowl disuelva el recado negro en vinagre.
- Pele y pique la cebolla.
- Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con agua hirviendo durante treinta segundos
- Retire pase por agua helada.
- Pele quite las semillas y corte en cubos pequeños.
- Corte los pimientos rojo y verde quite las semillas y corte en cubos pequeños.
- Pique las aceitunas verdes y las alcaparras.
- En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue la cebolla, los pimientos rojo y verde
- Agregue la carne de cangrejo, las alcaparras, las aceitunas, la mitad de los tomates, las pasas de uva.
- Mezcle y añada el recado negro o chimole disuelto.
- Deje cocinar retire y reserve.
- Armado
- Bata los huevos.
- Rellene los caparazones de cangrejo con la preparación, pase por harina, huevo y pan rallado.
- En una sartén con abundante aceite coloque los caparazones de cangrejo, o jaibas rellenas, a freír.
- Retire y coloque sobre papel absorbente.
- Souffle
- En una batidora coloque las claras de huevo y añada cremor tártaro
- Bata a punto nieve.
- Ase el pimiento rojo, quite la piel y las semillas y pique
- En un bowl coloque la salsa bechamel, el pimiento y la salsa de cangrejo.
- Agregue las claras batidas con movimientos envolventes.
- Precaliente el horno a 180°.
- En moldes individuales previamente enmantecados, coloque la preparación.
- Lleve a horno y cocine durante quince minutos.
- Salsa
- En un procesador coloque el recado negro junto con el caldo de pescado y procese.
- En una sartén caliente, coloque el líquido obtenido y añada las patas de cangrejo para que tome sabor.
- Deje reducir y reserve caliente.
- Presentación
- En un plato coloque las patas de cangrejo, encima el cangrejo relleno, unas tiritas de ciboulette y el souffle.