Receta de Jaiba Rellena con Mayonesa de Habanero
Ingredientes
- Brote de cilantroc/n
- Galletas12 Unidades
- Gratín
- Pankoc/n
- Queso Parmesanoc/n
- Jaiba
- Sal finac/n
- Aceitunas verdes100 Gramos
- Alcaparras50 Gramos
- Cebolla1 unidad
- Conchas de jaiba8 Unidades
- Diente de ajo2 Unidades
- Jitomate guaje2 Unidades
- Mero en filete2 Unidades
- Pan molido1 cda
- Pimienta negra molidac/n
- Pulpa de Jaiba800 Gramos
- Perejil1/2 Taza
- Mayonesa de habanero
- Sal finac/n
- Aceite De Oliva200 miliitros
- Yemas2 Unidades
- Limón para su jugo1/2 unidad
- Chile habanero2 Unidades
Preparación de la Receta
- Jaiba
- En una sartén con aceite, sellar el filete de mero, añadir sal y pimienta, e ir desmenuzando y reservar.
- Picar finamente cebolla, ajo, jitomate, perejil, sofreír con un poco de aceite e incorporar la pulpa de jaiba, mero, añadir orégano, pan molido, sal, pimienta y mezclar.
- Picar finamente las alcaparras, aceitunas y agregar pan molido a la mezcla y revolver.
- Rellenar las conchas de jaiba, espolvorear con el panko y queso parmesano, hornear 8 minutos 180ºC hasta que gratine.
- Mayonesa de habanero
- Tatemar los chiles habanero, retirar semillas y picarlos
- En un tazón batir las yemas de huevo con el aceite de oliva en forma de hilo, al final añadir el jugo de limón y el habanero picado, sazonar con un poco de sal.
- Servir la jaiba gratinada acompañada de la mayonesa de habanero.