Receta de Jabalí con risotto de cebada
Ingredientes
- Bayas de enebro3 Unidades
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Tomillo1 cda.
- Paleta de jabalí deshuesada1/2 Unidad
- Orégano1 cda.
- Sal y PimientaA gusto
- Salsa de vinagre
- Caldo de verduras50 cc
- SalA gusto
- Bayas de enebro3 Unidades
- Manteca fría60 grs.
- Cebolla100 g
- Vinagre Balsámico1/2 Taza
- Aceite de tomate
- SalA gusto
- Caldo de verduras1/2 Taza
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Peperoncino1/2 cdita.
- Tomates deshidratados1 Taza
- Guarnición
- Peperoncino1 cdita.
- Orégano1 cda.
- Manteca2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Calabaza1/2 Unidad
- Risotto
- Manteca30 g
- SalA gusto
- Cebada200 g
- Ajo picado1 Diente
- Caldo de verduras2 L
- Vino Blanco1/2 Taza
- Calabaza100 g
- Cebolla100 g
- Azafrán en hebras1/2 g
Preparación de la Receta
- Desgrase el jabalí.
- Muela las bayas de enebro en un mortero.
- Coloque en una fuente y condimente con sal, pimienta, enebro, tomillo y orégano.
- En una sartén con aceite de oliva selle la carne.
- Lleve al horno precalentado a 250° hasta cocinar.
- Retire del horno y deje reposar por un par de minutos.
- Corte la carne de jabalí en rodajas.
- Salsa
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Muela las bayas de enebro en un mortero.
- En la misma sartén en la que cocinó el jabalí, rehogue la cebolla.
- Agregue el enebro y el vinagre balsámico.
- Deje reducir hasta caramelizar.
- Añada el jabalí y caldo de verduras.
- Incorpore la manteca helada, batiendo vigorosamente hasta emulsionar.
- Condimente con sal.
- Rissotto
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- En una olla con manteca rehogue la cebolla.
- Corte el zapallo calabaza en cubos muy pequeños.
- Agregue, el ajo, el zapallo y la cebada.
- Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada el azafrán en hebras.
- Condimente con sal y añada el caldo de verdura en forma progresiva hasta que la cebada esté al dente.
- Guarnición
- Pele y corte el zapallo calabaza en rodajas de 1/2 cm de espesor.
- Pique el orégano.
- En una sartén con manteca coloque las rodajas de zapallo a dorar de ambos lados.
- Espolvoree con orégano, peperonccini, sal y pimienta. Reserve.
- Aceite de tomate
- Hidrate los tomates secos en caldo de verduras caliente.
- Coloque en una licuadora, junto con el aceite de oliva y el peperonccini en polvo. Licúe hasta emulsionar.
- Pase por un tamiz, condimente con sal y reserve.
- Presentación
- En un plato sirva el rissotto, encima la carne de jabalí, rocíe con la salsa de vinagre y el aceite de tomate, cubra con la rodaja de zapallo calabaza.