Receta de Isla Flotante por Marcela Lovegrove
Ingredientes
- Azucar impalpable180 grs
- Esencia De Vainillac/n
- Claras6 Unidades
- Crema inglesa
- Leche500 cc
- Azucar60 grs
- Yemas6 Unidades
- Esencia De Vainillac/n
Preparación de la Receta
- Isla flotante
- Agregar azúcar en sartén y a fuego medio dejar que se haga caramelo sin revolver.
- Forrar el molde elegido con el caramelo dorado (base y paredes) y reservar.
- Batir las claras a nieve y cuando empiezan a espumar incorporar el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta que estén firmes.
- Agregar las claras a nieve en el molde acaramelado y cocinar en horno a 160 °C baño maría por 60 minutos.
- Crema inglesa
- Calentar la leche.
- Mezclar en un bol las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla.
- Agregar ¼ de la leche caliente lentamente y sin parar de revolver con un batidor de alambre.
- Verter la mezcla en la cacerola con la leche y volver a un fuego bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla espese.
- Retirar del fuego y cubrir con film en contacto hasta enfriar.
- Armado
- Servir un poco de la crema inglesa en un plato hondo y por encima la isla flotante.