Receta de Involtini di vitello ai porri e olive (Envueltos de ternera y puerro con aceitunas)
Ingredientes
- Envueltos de ternera
- Puerros grandes400 g
- Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Aceitunas verdes descarozadas50 g
- Huevos2 Unidades
- Carne de ternera picada350 g
- Ralladura de limónUna pizca
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Queso rallado150 g
- Salsa
- Manteca30 g
- Caldo de verduras200 cc
- Cebolla1 Unidad
- Vino Blanco400 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- PerejilA gusto
- RomeroA gusto
- Aceite De Oliva30 cc
- Zucchini grillados
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva50 cc
- Zucchini300 g
Preparación de la Receta
- Envueltos de ternera
- Limpie los puerros, córtelos en trozos de 7 cm de largo, ábralos por un costado, separe sus capas y finalmente blanquee en caldo de verduras caliente durante 5 minutos.
- Corte la cocción de los puerros en agua helada y luego escurra bien.
- Pique el ajo.
- Procese las aceitunas hasta obtener consistencia de puré.
- En un bowl combine la carne picada, sal, pimienta, ajo picado, las aceitunas procesadas, los huevos, la ralladura de limón y el queso rallado.
- Distribuya sobre las hojas de los puerros blanqueadas y envuelva dándole forma de canelón.
- Acomode sobre una fuente enmantecada, espolvoree con queso rallado, trozos de manteca y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 8 a 10 minutos aproximadamente.
- Salsa
- Pique finamente la cebolla, el ajo y el perejil.
- En una sartén con el aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo y el romero.
- Vierta el vino y deje reducir unos minutos.
- Agregue el caldo y deje reducir unos minutos más.
- Incorpore la manteca y revuelva hasta que se funda.
- Condimente perejil, sal y pimienta.
- Zucchini grillados
- Corte los zucchini en láminas finas, salpimiente y rocíe con aceite de oliva.
- En el grill caliente dore las láminas de zucchini por ambas caras.
- Presentación
- En la base de un plato forme un colchón con los zucchini, encima acomode loas envueltos de ternera y rocíe con la salsa.
- Decore con ralladura de limón y eneldo.