Receta de Involtini di ispinaci (Envueltos de espinaca)

Name: Involtini di ispinaci (Envueltos de espinaca)
Yield: 4
Ingredients: Manteca 20 g; Queso Parmesano 50 grs.; Espinacas 200 g; Piñones 20 g; Manteca 20 g; Uvas blancas 40 g; Queso de cabra cremoso 300 g; Zanahoria 100 g; Queso Parmesano 40 grs.; Sal y Pimienta A gusto; Azucar rubia 1 cda.; Vinagre de manzana 2 cdas.; Pan Rallado 40 g; Aceite De Oliva 20 cc; Espinacas 100 g; Azúcar Negra 1 cda.; Apio 100 g; Perejil 1 cda.; Limon 1 Unidad; Manteca 20 g; Salsa de soja 250 cc; Azucar rubia 1 cda.; Aceite De Oliva 20 cc; Azúcar Negra 1 cda.; Piñones; Aceite De Oliva A gusto; Uvas Verdes sin Piel 1 Taza; Perejil; Sal y Pimienta A gusto

Roberto Ottini

Ingredientes

Manteca20 g
Queso Parmesano50 grs.
Espinacas200 g
Relleno
Piñones20 g
Manteca20 g
Uvas blancas40 g
Queso de cabra cremoso300 g
Zanahoria100 g
Queso Parmesano40 grs.
Sal y PimientaA gusto
Azucar rubia1 cda.
Vinagre de manzana2 cdas.
Pan Rallado40 g
Aceite De Oliva20 cc
Espinacas100 g
Azúcar Negra1 cda.
Apio100 g
Perejil1 cda.
Salsa
Limon1 Unidad
Manteca20 g
Salsa de soja250 cc
Azucar rubia1 cda.
Aceite De Oliva20 cc
Azúcar Negra1 cda.
Varios
Piñones
Aceite De OlivaA gusto
Uvas Verdes sin Piel1 Taza
Perejil
Sal y PimientaA gusto

Preparación de la Receta

En una olla con abundante agua salada hirviendo sumerja las hojas de espinaca durante treinta segundos hasta que se ablanden y retire.

Relleno
Lave y corte el apio en cubos muy pequeños.
Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
Lave y corte la espinaca en tiras finas.
Quite la piel, y las semillas de las uvas y pique.
Pique los piñones.
En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca saltee la zanahoria, el apio y la espinaca, añada sal, azúcar negra, azúcar rubia, y el vinagre de manzana
Cocine a fuego suave hasta caramelizar.
En un bowl coloque el queso de cabra, las uvas y los piñones
Agregue las verduras salteadas, el pan rallado, el queso rallado, el perejil picado, sal y pimienta
Mezcle en forma suave
Reserve

Armado
Disponga sobre la mesada, las hojas de espinaca encimando los bordes.
Coloque en el centro el relleno y envuelva haciendo un paquetito.
En una fuente para horno previamente enmantecada, coloque los envueltos de espinaca, espolvoree con queso parmesano y añada unos trozitos de manteca.
Lleve al horno a gratinar, cocine durante diez minutos.

Salsa
Corte la cáscara del limón en tiras finas.
En una sartén aceite de oliva y una cucharada de manteca coloque, el limón, azúcar negra, azúcar rubia y salsa de soja
Deje reducir y Reserve.

Presentación
En un plato coloque los envueltos de espinaca
Decore con piñones, uvas sin piel cortadas en cuartos y perejil.
Rocíe con la salsa, añada, sal, pimienta y aceite de oliva.

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