Ingredientes
- Crema de manteca
- Aguac/n
- Azucar300 grs
- Clara150 Gramos
- Manteca600 Gramos
- Merengue
- Azucar160 grs
- Azucar impalpable160 Gramos
- Clara de huevo175 Gramos
- Fecula De Maiz30 Gramos
Preparación de la Receta
- Merengue
- Batir las claras con el azúcar a punto nieve muy firme vertido en forma de lluvia durante el batido.
- Tamizar el azúcar impalpable y la fécula e incorporar con movimientos envolventes.
- Colocar en manga con pico liso de 0, 5 cm.
- Con la manga, formar 3 rectángulos sobre una placa con papel manteca enmantecado.
- Con el resto, trazar bastones
- Secar en horno bajísimo, a 100° C, durante 3 horas.
- Crema de manteca
- Con el azúcar humedecida con el agua cocinar a fuego medio hasta lograr un almíbar.
- Mientras tanto batir las claras a punto nieve.
- Cuando el azúcar alcanza los 118 ºC agregarla al batido de claras en forma de hilo delgado sin dejar de batir hasta que esté tibia.
- Agregar la manteca pomada y batir hasta lograr una crema.
- Armado
- Armar el imperial ruso intercalando entre placa y placa rellenando con crema de manteca.
- Cubrir la superficie con más crema de manteca y terminar con bastones de merengue roto por encima.