Receta de Imán Bayildi

Ingredientes

Hidrate en agua las pasas de uva rubias y negras durante 24 horas.
En un mortero coloque las estrellas de anís, los chiles secos picantes, las semillas de coriandro, semillas de hinojo, pimienta de jamaica, las vainas de cardamomo, pimienta roja y comino en polvo, comience a machacar hasta obtener un polvo.
Pique groseramente los tallos de apio.
Pele y corte la cebolla en dados.
Pele y corte en finas láminas los dientes e ajo.
Corte la berenjena china en rodajas.
Corte la berenjena blanca, negra y moteada en dados.
Coloque en un bowl los dados de berenjenas y espolvoréelas con harina, mezcle bien.
En una cacerola con abundante aceite de oliva caliente fría los dados de berenjenas hasta dorarlas, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
Corte los tomates redondos en dados.

Armado
En una sartén caliente con 2 cucharadas de aceite de oliva sude a fuego mínimo la cebolla junto con el apio, cuando estén tiernos perfume con el polvo de especias machacadas y sazone con sal, saltee un par de minutos y agregue las láminas de ajo, siga cocinando a fuego mínimo durante aproximadamente 10 minutos, transcurrido este tiempo incorpore los diferentes colores de tomates cherry enteros y los dados de tomates redondos, espolvoree con azúcar negra, añada las pasas de uva negras y rubias, vinagre de jerez y la rama de canela, saltee y cocine durante aproximadamente 15 minutos, pasado este tiempo añada las berenjenas fritas, las aceitunas negras, las hojas de albahaca morada, verde y la menta fresca, saltee unos segundos mas y retire del fuego.