Ingredientes
- Tomates cherry amarillos, rojos y naranjas1 k
- Anís estrellado3 Flores
- Comino en polvo10 g
- Pimienta de Jamaica1 cda.
- Vinagre de jerez180 cc
- Azúcar Negra2 cdas.
- Tomates redondos500 grs.
- Berenjena negra1 Unidad
- Semillas De Coriandro10 g
- Apio3 Tallos
- Chiles secos picantes10 Unidades
- Harina de trigo100 grs.
- Ajo4 Dientes
- Canela en rama1 Unidad
- Aceitunas negras descarozadas150 g
- Menta Inglesa1 Paquete
- Pasas de uva negras100 g
- Berenjena china1 Unidad
- Pasas de uva rubias100 g
- Cardamomo en vaina10 g
- Semillas de hinojo10 g
- Albahaca morada1 Paquete
- Aceite De Oliva1 L
- Albahaca verde1 Paquete
- Pimienta roja en grano10 g
- Cebolla Morada1 Unidades
- Sal entrefinaA gusto
- Berenjena moteada1/2 Unidad
- Berenjena blanca1/2 Unidad
Preparación de la Receta
- Hidrate en agua las pasas de uva rubias y negras durante 24 horas.
- En un mortero coloque las estrellas de anís, los chiles secos picantes, las semillas de coriandro, semillas de hinojo, pimienta de jamaica, las vainas de cardamomo, pimienta roja y comino en polvo, comience a machacar hasta obtener un polvo.
- Pique groseramente los tallos de apio.
- Pele y corte la cebolla en dados.
- Pele y corte en finas láminas los dientes e ajo.
- Corte la berenjena china en rodajas.
- Corte la berenjena blanca, negra y moteada en dados.
- Coloque en un bowl los dados de berenjenas y espolvoréelas con harina, mezcle bien.
- En una cacerola con abundante aceite de oliva caliente fría los dados de berenjenas hasta dorarlas, luego retire y escurra sobre papel absorbente
- Corte los tomates redondos en dados.
- Armado
- En una sartén caliente con 2 cucharadas de aceite de oliva sude a fuego mínimo la cebolla junto con el apio, cuando estén tiernos perfume con el polvo de especias machacadas y sazone con sal, saltee un par de minutos y agregue las láminas de ajo, siga cocinando a fuego mínimo durante aproximadamente 10 minutos, transcurrido este tiempo incorpore los diferentes colores de tomates cherry enteros y los dados de tomates redondos, espolvoree con azúcar negra, añada las pasas de uva negras y rubias, vinagre de jerez y la rama de canela, saltee y cocine durante aproximadamente 15 minutos, pasado este tiempo añada las berenjenas fritas, las aceitunas negras, las hojas de albahaca morada, verde y la menta fresca, saltee unos segundos mas y retire del fuego.
- Presentación
- Sirva el Imán Bayildi en una fuente y preséntela en la mesa.