Aprende a preparar esta receta de Ice cream tempura , por Iwao Komiyama en elGourmet
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Ingredientes
4
Masa de tempura
Harina 0000500 g
Almidón de maíz2 Cucharadas
Agua heladaCantidad Necesaria
Maní Tostado300 g
Masa tipo pionono dulce500 g
Helado de Té Verde200 g
Aceite de maízCantidad Necesaria
Cerezas100 g
Ganache de chocolate con jengibre100 g
Hoja de mentaCantidad Necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
Picar en maní sin hacerlo polvo, reservar.
Hacer bochas con el helado de te verde y dejarlo en el freezer por 24 hs.
Tomar una bocha de helado de té verde, pasarlo por el maní y llevarlo nuevamente al freezer por 2 hs, hasta que quede en punto piedra.
Cortar la mitad de la masa de Pionono con un cortante circular de 12 cm de diámetro y la otra mitad con un cortante circular de 10 cm.
Pincelar con clara de huevo los discos chicos de pionono y en el centro acomodar las bochas de helado reservadas.
Tapar cada bocha con un disco de masa de 12 cm y cerrar presionando los bordes pincelados para que se adhiera. Reservar en el freezer por 24 hs.
Para la masa de tempura
En un bowl mezclar harina, fécula, pizca de sal e ir agregando agua helada de a poco sin batir casi nada, simplemente integrar hasta obtener una masa firme pero no dura (quedan grumos)
Para el armado
Pasar los helados envueltos en masa reservados en el freezer por la masa de tempura y freír en aceite caliente hasta cocinar a masa (no más de 90 segundos).
Retirar del aceite, pasar por papel absorbente y servir cortado por la mitad para que se vea el helado sobre un plato con ganache de chocolate con jengibre en la base y decorar con cerezas, hojas de menta y figuras de caramelo.