Receta de Huevos Cocotte con Setas Silvestres

Ingredientes

Picamos todas las setas.
Cortamos el romero fresco y la cebolla en brunoise. Lo mismo con el ajo.
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, el romero, el ajo, la cebolla y la mantequilla.
Encendemos el fuego y cocinamos durante 3 minutos.
Precalentamos el horno a 160 ºC.
Añadimos las setas a la sartén, salamos y pimentamos.
Subimos el fuego, echamos el jerez y dejamos evaporar durante otros 3 minutos.
Retiramos del fuego.
En un ramequin (para hornear cosas pequeñas) colocamos una base con las setas que cubra 1/3 parte del total.
Añadimos 50 gramos de queso fresco, cubrimos de un poco de parmesano y pimentamos.
Rompemos y echamos los dos huevos enteros y crudos.
Volvemos a espolvorear parmesano, añadimos pimienta al gusto y sal maldon.
Horneamos durante 6 minutos. Servimos caliente.