Receta de Huevo poche con pechugas de codorniz y mezclum

Ingredientes

Coloque en una olla abundante agua y vinagre de manzana, lleve a fuego y con la ayuda de una cuchara mezcle para el mismo lado justo al punto antes del hervor. Rompa los huevos en un bowl y colóquelos en el agua mientras mezcla suavemente, cocine unos segundos, retire y colóquelos en un bowl con agua natural. Reserve.

Hongos confitados
Retire el cabito de los hongos y colóquelos en una placa, cúbralos con aceite de oliva y condimente con tomillo y pimienta. Cocine en horno a una temperatura de 110ºC durante 1 hora aproximadamente.
Retire, dispóngalos sobre papel manteca y llévelos nuevamente a horno hasta secarlos. Retire y procese hasta conseguir un polvo de hongos.

Codorniz
En una sartén con 1cucharada de aceite de oliva caliente y sal selle las pechugas de codorniz de ambos lados solo unos segundos. Retire y reserve.
Rompa los huevos de codorniz y colóquelos uno por recipiente.
En la misma sartén agregue el resto del aceite de oliva, una vez caliente cocine los huevos de codorniz unos segundos, retire y reserve.

Vinagreta de naranjas
Coloque el jugo de naranjas en un bowl y condimente con sal, pimienta y aceite de oliva. Bata hasta emulsionar.
Pique las almendras groseramente y agréguelas a la vinagreta.

Armado
Añada 2 cucharadas del polvo de hongos a la vinagreta de naranjas. Mezcle bien.
Corte el queso en cuartos.
Coloque en un bowl el huevo y condimente con sal y pimienta, luego bata.
Pase los cuartos de queso por el huevo y luego por pan rallado.
En una sartén con aceite de oliva caliente selle los cuartos de queso a fuego lento de todos sus lados. Retire y escurra sobre papel absorbente.
Lava bien las hojas de lechuga y córtelas con las manos, luego aderece con la vinagreta de naranjas a gusto.

Presentación
Sirva una porción de las hojas verdes en un plato, encima el huevo poche.
Acompañe con los huevos de codorniz, el queso camembert y las pechugas de codorniz.
Decore con el polvo de hongos.