Receta de Huachinango en salsa de miso y chipotle
Ingredientes
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Aceite de mani4 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Filete de Huachinango4 Unidades
- Jengibre Picado1 cda.
- Ciboulette4 cdas.
- Salsa de miso y chipotle
- Jugo de Naranja1/4 Taza
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Sake2 cdas.
- Jugo de Limón1/4 Taza
- Aceite de mani3 cdas.
- Cilantro1 cda.
- Caldo De Vegetales1/4 Taza
- Puré de chile chipotle1 cda.
- Ajo picado3 cdas.
- Jengibre Picado3 cda.
- Pasta de miso3 cdas.
- Mirin2 cda.
- Sal y pimienta negraA gusto
- Salsa de soja1/2 Taza
- Varios
- Hoja de plátano o bananaCantidad necesaria
- Alga noriCantidad necesaria
- Hojas de AlbahacaCantidad necesaria
- Vegetales al wok
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Hongos shiitake12 Unidades
- Ciboulette1 cda.
- Pimiento rojo1 Unidad
- Pimiento verde1 Unidad
- Aceite de mani2 cdas.
- Ajo2 Dientes
- Cilantro1 cda.
- Zucchini1 Unidad
- Aceite de Sésamo2 cdas.
- Zanahoria1 Unidad
- Sal y pimienta negraA gusto
Preparación de la Receta
- Condimente el pescado con sal, pimienta, jengibre picado, aceite de oliva y aceite de maní por ambos lados.
- Pique el ciboulette.
- En una sartén bien caliente selle el pescado de ambos lados.
- Precaliente el horno a 180°, coloque el pescado, espolvoree con ciboulette picado y pimienta negra.
- Lleve al horno a cocinar hasta terminar la cocción.
- Vegetales al wok
- Pele y corte la zanahoría en juliana.
- Corte el zucchini en juliana.
- Pele y pique los ajos.
- Pique el cilantro.
- Pique el ciboulette.
- Retire las semillas y la parte blanca de los pimientos y corte en juliana.
- Hidrate los hongos en agua caliente. Retire y corte en juliana.
- En un wok bien caliente con aceite de maní, de sésamo y de oliva, saltee el ajo picado, el cilantro, el ciboulette y los hongos.
- Agregue los vegetales.
- Condimente con sal y pimienta negra.
- Salsa de miso y chipotle
- Pique el cilantro.
- En la misma sartén que selló el pescado coloque aceite de maní y aceite de oliva, saltee el ajo junto con el jengibre y el cilantro.
- Agregue la salsa de soja, el jugo de limón y de naranja, el caldo de verduras, el sake, el mirín y el puré de chile chipotle.
- Deje reducir y agregue la pasta de miso.
- Rectifique el sabor con sal y pimienta.
- Presentación
- Corte el alga nori en juliana.
- En un plato sobre una hoja de plátano o banana sirva el pescado, agregue los vegetales salteados al wok.
- Rocíe con la salsa de miso y chipotle y decore con hojas de albahaca y alga nori.