Receta de Huachinango con palta

Name: Huachinango con palta
Yield: 4
Ingredients: Lenguado 4 Filetes; Almendras 100 g; Ajo 2 Dientes; Miga de pan 2 Rodajas; Sal y Pimienta A gusto; Cilantro 1 cda.; Chalas de maíz 4 Unidades; Limon 1 Unidad; Aceite De Maíz 3 cdas.; Limón sutil 1 Unidad; Aceite De Oliva 50 cc; Aceite para freir Cantidad necesaria; Harina 150 grs.; Huevos 2 Unidades; Sal y Pimienta A gusto; Limon; Cerveza Cantidad necesaria; Limón sutil 2 Unidades; Cilantro 20 Cantidad necesaria; Tomates 2 Unidades; Jalapeño 1 Unidad; Cebolla Colorada 1 Unidad; Maíz 2 Unidades

Dolli Irigoyen

Ingredientes

Lenguado4 Filetes
Almendras100 g
Ajo2 Dientes
Miga de pan2 Rodajas
Sal y PimientaA gusto
Cilantro1 cda.
Chalas de maíz4 Unidades
Limon1 Unidad
Aceite De Maíz3 cdas.
Aderezo
Limón sutil1 Unidad
Aceite De Oliva50 cc
Guarnición I
Aceite para freirCantidad necesaria
Harina150 grs.
Huevos2 Unidades
Sal y PimientaA gusto
Limon
CervezaCantidad necesaria
Guarnición II
Limón sutil2 Unidades
Cilantro20 Cantidad necesaria
Tomates2 Unidades
Jalapeño1 Unidad
Cebolla Colorada1 Unidad
Maíz2 Unidades

Preparación de la Receta

Pique finamente el cilantro y el ajo.
Ralle la cáscara del limón y exprima
Reserve el jugo.
Procese las almendras y la miga de pan.
En un bowl mezcle la miga de pan con el ajo, las almendras, la ralladura de limón y el cilantro.
Blanquee las chalas del maíz.
En una placa para horno acomode las chalas blanqueadas
Encima ponga el pescado, rocíe con el jugo de limón sal y pimienta
Cubra con el crocante y aceite de oliva.
Cocine en horno bien caliente durante 7 a 8 minutos.

Guarnición I
Pele las paltas, elimine el carozo
Corte en láminas.
Exprima el limón.
Condimente con sal y jugo de limón.
En un bowl mezcle el harina con la sal, la pimienta, los huevos y la cerveza hasta obtener una pasta chile.
Pase las láminas de palta por esta pasta y fría en abundante aceite caliente.
Escurra sobre papel absorbente.

Aderezo
Pele la palta, elimine el carozo.
Exprima el limón.
En un bowl aplaste la palta con la ayuda de un batidor de almabre
Incorpore el jugo de limón, la sal y el aceite.

Guarnición II
Pele, despepite los tomates y corte en cubos pequeños.
Pele la cebolla y corte en cubos pequeños.
Exprima el limón.
Pique finamente el cilantro
Pique el jalapeño.
Desgrane el maíz.
En un bowl mezcle, el tomate con la cebolla, el jugo de limón, el cilantro y el maíz
Condimente con el aderezo.

Tequila sunrise
Hielo, 1 parte de tequila, 1 1/2 parte de jugo de naranja, 1/2 parte de granadina.

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