Receta de Huachinango a la veracruzana

Ingredientes

Caldo de pescado
Pele y pique la cebolla.
Corte el poro en trozos y al bies.
Lave los huesos de huachinango.
En una olla caliente con aceite de oliva saltee la cebolla junto con el poro unos minutos, agregue luego los huesos de pescado, cubra con agua fría e incorpore el vino blanco, las hojas de laurel y el bouquet de hierbas.

Salsa
Blanquee los jitomates unos segundos, luego pele y retire las semillas, por ultimo pique en brunoise.
Pele y pique la cebolla en brunoise.
Pele y pique los dientes de ajo.
Condimente los filetes de huachinango con sal, pimienta y jugo de lima.

Armado
En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva selle los filetes de ambos lados. Retire y reserve.
En la misma sartén con aceite de oliva saltee la cebolla unos minutos, luego incorpore el ajo, los jitomates y el puré de tomates, mezcle y deje cocinar unos minutos. Agregue una taza de caldo de pescado junto el vino blanco, el tomillo, las hojas de laurel, el orégano, las alcaparras, las aceitunas, los chiles, el vinagre y el azúcar, rectifique la sal.
Corte las papas con piel en rodajas.

Presentación
Sirva en un plato las rodajas de papa, encima un filete de guachinango y bañe con la salsa.
Decore con perejil picado a gusto.