Receta de Hojaldre de pollo a las hierbas con salsa de puerros y hongos
Ingredientes
- Crema de leche¼ L
- Ciboulette1 cda.
- Tomillo1 cda.
- Huevos2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Masa de hojaldre½ k
- Perejil1 cda.
- Pechugas de pollo2 Unidades
- Panceta ahumada400 g
- Bebida sugerida
- Vino Chardonnay 2000
- Opcional
- Ciboulette picado
- Salsa
- Hongos secos25 g
- Caldo de verduras50 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
- Crema de leche200 cc
- Aceite De Oliva1 cda.
- Vino Chardonnay150 cc
- Puerros4 Unidades
Preparación de la Receta
- Relleno
- Elimine la piel de las pechugas de pollo y corte la carne en cubos.
- Separe las claras de las yemas.
- Bata ligeramente las yemas y reserve para el armado.
- Pique groseramente las hierbas frescas.
- Procese la carne de pollo con las claras, sal y pimienta.
- Agregue las hierbas y la crema sin dejar de procesar.
- Armado
- Estire la masa de hojaldre y corte 8 discos de 15 cm de diámetro.
- Corte la panceta en 8 láminas finas.
- Coloque dos láminas de panceta en forma de cruz y en el centro una porción de relleno.
- Encierre el relleno con la panceta y disponga en el centro de un disco de masa.
- Pincele los bordes de masa con las yemas batidas reservadas y cubra con otro disco de masa.
- Acomode los hojaldres en una placa enmantecada, realice cortes superficiales sobre la masa formando rayos.
- Con la ayuda de una cuchara, lleve los bordes de la masa hacia adentro, dejando espacios entre cada marca para formar un repulgo.
- Pincele la superficie con más yemas batidas y cocine en horno precalentado a 190º C durante 20 minutos aproximadamente
- Salsa
- Pique los puerros.
- Remoje los hongos en agua caliente durante 4 horas, escurra y pique groseramente.
- En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva sude los puerros a fuego bajo.
- Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
- Incorpore los hongos, sal y pimienta.
- Añada el caldo, la crema y deje reducir.
- Rectifique la sazón.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de salsa, encima un hojaldre de pollo.
- Espolvoree los bordes con ciboulette.