Receta de Hojaldre con manzanas caramelizadas y morcilla

Name: Hojaldre con manzanas caramelizadas y morcilla
Yield: 2
Ingredients: Carré de cerdo deshuesado 500 g; Gluten de trigo 1/2 Taza; Comino molido A gusto; Tocino 100 g; Cuero de cerdo 100 g; Sal fina Una pizca; Nuez moscada molida 1 cda.; Cebolla de verdeo 1 Taza; Tripa vacuna 1 Unidad; Pimienta negra molida 1 cdita.; Sangre 1 Taza; Orégano A gusto; Harina 1/2 Taza; Hojaldre; Manzanas verdes 2 Unidades; Vinagre de manzana Cantidad necesaria; Hojas verdes Cantidad necesaria; Sésamo negro Cantidad necesaria; Sal y Pimienta A gusto; Ciboulette A gusto; Brotes de alfalfa A gusto; Aceite de peperoncino A gusto

Ingredientes

Morcilla
Carré de cerdo deshuesado500 g
Gluten de trigo1/2 Taza
Comino molidoA gusto
Tocino100 g
Cuero de cerdo100 g
Sal finaUna pizca
Nuez moscada molida1 cda.
Cebolla de verdeo1 Taza
Tripa vacuna1 Unidad
Pimienta negra molida1 cdita.
Sangre1 Taza
OréganoA gusto
Harina1/2 Taza
Persiana
Hojaldre
Manzanas verdes2 Unidades
Salsa
Vinagre de manzanaCantidad necesaria
Hojas verdesCantidad necesaria
Sésamo negroCantidad necesaria
Sal y PimientaA gusto
CibouletteA gusto
Brotes de alfalfaA gusto
Aceite de peperoncinoA gusto

Preparación de la Receta

Morcilla
Corte la tripa de 2 metros aproximadamente y lave en agua fría cambiando el agua varias veces.
De vuelta la tripa.
Hierva el cuero a partir de agua fría durante 1 a 2 horas.
En una sartén con aceite caliente, saltee la cebolla de verdeo previamente ciselada durante 3 minutos aproximadamente.
Condimente con sal.
Corte el tocino en cubos y cocine en agua hirviendo durante 30 segundos.
En una olla con abundante agua hirviendo cocine el carré de cerdo previamente cortado en trozos durante 1 o 2 minutos.
Coloque el carré y el cuero en la picadora y pique grueso.
Coloque en un bowl la sangre e hidrate con el agua.
Agregue el comino, la nuez moscada, el orégano, la sal, la pimienta, la cebolla de verdeo, el jamón, el gluten y la harina.
Mezcle e incorpore la cebolla de verdeo junto con el carré, el cuero y el tocino picados.
Coloque en la embutidora y rellena la tripa.
Ate un extremo y cada 20 cm aproximadamente.
En una olla con abundante agua caliente no más de 85°C cocine la morcilla sin que toque el fondo durante 25 a 30 minutos.
Retire y coloque en un bowl con agua y hielo para enfriar durante 4 minutos aproximadamente.
Luego cuelgue en la heladera durante 48 horas antes de ser consumida.
Retire la piel y corte en rodajas.

Salsa
Coloque en un bowl el vinagre de manzana junto con la sal y la pimienta
Mezcle.
Agregue el aceite de Peperoncino y emulsione.
Cisele la ciboulette

Armado
Coloque sobre un rectángulo de hojaldre las rodajas de morcilla formando una corona.
Agregue en el centro las manzanas verdes previamente peladas y cortadas en trozos.
Lleve al horno a 200°C durante 10 a 15 minutos.

Presentación
Sirva en un plato la persiana de morcilla y sobre un costado las hojas verdes junto con los brotes de alfalfa condimente con la salsa y decore con semillas de sésamo negro y la ciboulette cicelada

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