Receta de Hojaldre clásico, hojaldre rápido, vol-au-vent, palmeritas y palitos de queso
Ingredientes
- Hojaldre
- Huevos2 Unidades
- Agua250 cc
- Sal12 g
- Margarina400 grs.
- Harina 0000500 g
- Palitos de queso
- Masa de hojaldre400 g
- Huevos2 Unidades
- Queso Parmesano Rallado250 g
- Palmeritas
- Azucar150 grs.
- Vol -au –vent
- Yemas2 Unidades
- Manteca15 g
Preparación de la Receta
- Hojaldre clásico
- Amasijo
- En un bowl mezcle la harina con la sal, el huevo, el agua y 60 g de margarina
- Amase hasta formar un bollo de masa homogéneo.
- Realice una cruz en la parte superior, espolvoree con harina
- Tape y deje descansar a temperatura ambiente.
- Estire con un palote en forma de cruz.
- Trabaje la margarina con las manos para ablandarla y ubique en el centro de la masa
- Cierre, y envuelva casi herméticamente.
- Estire con un palote y comience el primer doblez, vuelta doble, estire en sentido transversal del doblez hasta 1 cm de espesor, eliminando los excesos de harina entre cada doblez.
- Vuelva a plegar, haga una marca con dos dedos
- Esto indicará la cantidad de pliegues
- Reserve en la heladera.
- Deje descansar durante 10 minutos en la heladera y vuelva a estirar y plegar.
- Realice un doble doblez, estire y vuelva a plegar un doblez simple.
- Conserve en la heladera.
- Hojaldre rápido
- Corte la margarina en cubos grandes.
- En un bowl mezcle todos los ingredientes y agregue la margarina en cubos grandes
- Sin amasar demasiado.
- Envuelva en un film y deje descansar en la heladera durante 10 minutos.
- Estire sobre la mesada enharinada, realice un primer doblez simple, eliminando los excesos de harina entre cada doblez
- Repita este proceso 5 veces.
- Conserve en la heladera.
- Vol -au –vent
- Bata las yemas.
- Corte el hojaldre en círculos, a la mitad de ellos, realice un corte central.
- Acomode en una placa enmantecada y pinte con la yema, pinche el centro con un tenedor.
- Cocine en el horno fuerte a 200ºC hasta que se vean dorados.
- Palitos de queso
- Bata los huevos.
- Estire la masa de hojaldre entre medio y un centímetro.
- Pincele con huevo batido, esparza con el queso.
- Aplaste con la ayuda del palote.
- Corte tiras finas, enrolle sobre la mesada y lleve a una palca para horno.
- Cocine en el horno.
- Palmeritas
- Estire la masa entre medio y un centímetro de espesor.
- Espolvoree con azúcar, enrolle los dos extremos hasta llegar al centro.
- Agregue azúcar en el centro, aplaste con un palote y corte en rodajas.
- Espolvoree una placa para horno, acomode encima las palmeritas y cocine en el horno