Receta de Hogaza de pan campesino
Ingredientes
- Masa madre45 Gramos
- Agua tibia390 Mililitros
- Aceite De Oliva15 Gramos
- Sal sin yodo ni flúor añadido10 Gramos
- Harina integral de trigo extra fina120 Gramos
- Harina blanca de trigo480 Gramos
- Ingredientes para el pan
- “semilla” recién activada de masa45 Gramos
Preparación de la Receta
- Paso a paso
- Disuelve la “semilla” de masa madre con el agua tibia y el aceite de oliva.
- Mezcla en otro tazón la sal con la harina blanca y harina integral.
- Agrega los ingredientes secos a los húmedos poco a poco, amasando para integrar hasta obtener una masa elástica pero no pegajosa
- Deja reposar en un tazón, cubierta con un trapo húmedo.
- Haz estiramientos y dobleces a la masa cada 30 minutos para dar fuerza durante las 2 horas de fermentación en bloque.
- Para hacerlo
- Toma la masa de un lado, estira hacia arriba suavemente para que no se rasgue y deja caer sobre sí misma
- Repite 3 veces girando el tazón un tercio de vuelta cada vez
- Lo anterior es para lograr que el pan infle más
- Los estiramientos no son necesarios en el caso de la pizza porque es un pan alargado más que inflado
- Cubre con un paño húmedo tu tazón durante los períodos de reposo en un lugar cálido
- Repite los estiramientos y dobleces cada 30 minutos hasta completar 2 horas de fermentación a temperatura ambiente
- Al terminar la fermentación a temperatura ambiente, cubre con papel plástico adherente y continúa la fermentación en refrigeración durante 12 a 18 horas
- Esto es lo que hace a su masa muy digerible
- Para formar la hogaza
- Sacar la masa del refrigerador y deja atemperar hasta que se infle un poco
- Bolea la masa y coloca dentro de un molde tipo banneton redondo cubierto con papel de cocina espolvoreado de harina y deja reposar hasta que doble su tamaño.
- Calienta el horno a 450°F (230° C) con una olla tipo horno holandés adentro.
- Espolvorea harina blanca sobre la hogaza, haz un par de cortes de 1 cm de profundidad a 45 centígrados con una navaja
- Pon la masa con su papel de cocina inmediatamente dentro de la olla tipo horno holandés caliente y coloca la tapa de inmediato, conserva tapada en el horno durante 30 minutos
- El vapor que se produce dentro de la olla permitirá que el pan crezca sin endurecer la costra
- Destapa la olla después de 30 minutos y hornea otros 10 minutos hasta que dore la hogaza
- Para saber si está lista
- Puedes remover la hogaza y dar golpes en la base, si suena hueca ya está
- También puedes introducir un termómetro y, si está por encima de 194 °F (90 °C) ya está
- Remueve la olla del horno, saca la hogaza de la olla y deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de rebanar.
- - Para conservar la hogaza por hasta 7 días a temperatura ambiente
- Envuelve en una toalla de cocina limpia y métela dentro de una bolsa de plástico, conserva a temperatura ambiente o en refrigeración
- Puedes también guardar en bolsa al vacío en congelador hasta por 3 meses.
- Sonia Ortiz
- 25%">
- Tiempo de preparación
- 20 minutos
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- Tiempo de reposo
- 12 a 18 horas
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- Tiempo de horneado
- 40 a 60 minuto
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- Tiempo de conservación
- 1 semana a temperatura ambiente y 3 meses en congelación