Receta de Hígados encebollados con papas noisette
Ingredientes
- Cebolla1 1/2 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Hígado de ternera500 g
- Cebolla de verdeo1 Taza
- Perejil picadoA gusto
- Ajo picado1/2 Cantidad necesaria
- Jerez1/2 Taza
- HarinaCantidad necesaria
- Papas noisette
- Papas2 Unidades
- SalA gusto
- AceiteCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Limpie el hígado y corte en escalopes de 1cm de espesor aproximadamente y pase por harina.
- Pele la cebolla y corte en aros finos.
- Corte la cebolla de verdeo al bies.
- Papas noisette
- Pele las papas y corte con la cucharita noisette.
- Lave en agua fría.
- En una olla con abundante agua fría con sal, cocine las papas a la inglesa.
- Una vez que rompa hervor escurra y coloque sobre papel absorbente.
- En una sartén con abundante aceite a 170°C cocine las papas hasta que doren por completo.
- Retire, escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, sude la cebolla junto con la cebolla de verdeo y el ajo condimentados con sal y pimienta.
- Retire del fuego y desglace con el jerez, deje evaporar el alcohol. Reserve.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los escalopes de hígado, condimente con sal y pimienta.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sirva en un plato una cama con la cebolla blanca y la cebolla de verdeo, coloque por en encima los escalopes de hígado y acompañe con las papas noisette. Decore con perejil picado.