Receta de Hígado de ternera tostado y compota de cebolla en cosecha tardía
Ingredientes
- Compota de cebollas
- Salame picado50 g
- Cebollas4 Unidades
- Caldo De Ave1/2 Taza
- Laurel2 Hojas
- Sal y PimientaA gusto
- Vino blanco cosecha tardía350 g
- Manteca1 cda.
- Enebro1/2 cdita.
- Tomillo2 Ramitas
- Azucar1 cdita.
- Caldo de carne1/2 Taza
- Panceta picada100 g
- Puré de Ajos1 cdita.
- Espinacas salteadas
- Nuez MoscadaA gusto
- Manteca2 cdas.
- Espinacas1 Paquetes
- Sal y PimientaA gusto
- Hígado
- PimientaA gusto
- Hígado de ternera4 Lonjas
- Aceite De Oliva1 cdas.
- Sal MaldónCantidad necesaria
- Panceta ahumada100 g
- Uvas confitadas
- Oporto2 cdas.
- Uvas blancas300 g
- Azucar2 cdas.
- Aceite De Oliva1 cda.
- Vinagre Balsámico3 cdas.
Preparación de la Receta
- Compota de cebollas
- Pele las cebollas y pique en fina Juliana, luego lávela y escurra.
- Lleve a fuego una olla con manteca, panceta, salame, el laurel y el tomillo, mezcle e incorpore el enebro, el puré de ajo, el azúcar y la cebolla. Cocine unos minutos, condimente con sal y pimienta y agregue el vino.
- Deje cocinar a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente.
- Incorpore luego el caldo de ave y el caldo de carne, deje reducir.
- Uvas confitadas
- Pele las uvas, córtelas por la mitad y retire las semillas.
- En una placa para horno con aceite coloque las uvas junto con el vinagre, el oporto y el azúcar, cocine en horno a una temperatura de 100ºC durante 1 hora.
- Espinacas salteadas
- En una sartén caliente con manteca saltee las hojas de espinaca, condimente con nuez moscada, sal y pimienta.
- Cocine unos minutos, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Hígado
- Condimente los churrascos de hígado con sal y pimienta de ambos lados.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las fetas de panceta junto con el hígado de ambos lados.
- Armado
- En un plato coloque una porción de espinacas, encima el hígado y la panceta.
- Acompañe con las uvas y la compota de cebolla.
- Presentación
- Decore con la salsa de la compota.