Receta de Hígado de Pollo a la Veneciana

Name: Hígado de Pollo a la Veneciana
Yield: 4
Ingredients: Aceite De Oliva c/n; Ajo fileteado 2 Dientes; Alcaparras 30 Gramos; Azucar c/n; Cebolla en pluma 1 unidad; Guanciale 100 Gramos; Higados de pollo 300 Gramos; Hojas de salvia c/n; Manteca 50 Gramos; Sal y Pimienta c/n; Vino Blanco 50 c.c.; Caldo 1/4 Taza; Ajo 1 Diente; Laurel 1 Hoja; Leche 400 c.c.; Manteca 10 Gramos; Nuez Moscada c/n; Polenta blanca 1 Taza; Queso rallado 50 Gramos; Salvia 5 hojas; Sal y Pimienta c/n

Julieta Oriolo

Ingredientes

Aceite De Olivac/n
Ajo fileteado2 Dientes
Alcaparras30 Gramos
Azucarc/n
Cebolla en pluma1 unidad
Guanciale100 Gramos
Higados de pollo300 Gramos
Hojas de salviac/n
Manteca50 Gramos
Sal y Pimientac/n
Vino Blanco50 c.c.
Caldo1/4 Taza
Polenta
Ajo1 Diente
Laurel1 Hoja
Leche400 c.c.
Manteca10 Gramos
Nuez Moscadac/n
Polenta blanca1 Taza
Queso rallado50 Gramos
Salvia5 hojas
Sal y Pimientac/n

Preparación de la Receta

Hígados
Rehogar en sartén con aceite de oliva y manteca la cebolla y las ajos hasta transparentar.
Condimentar con sal, pimienta y agregar los higaditos.
Esperar que se doren de un lado 2 minutos, dar vuelta condimentar con sal, pimienta y añadir salvia.
Desglasar con vino blanco, dejar evaporar el alcohol y añadir un poco de caldo.
Dejar reducir, incorporar las alcaparra, mezclar y reservar.

Polenta
Poner a calentar la leche junto con el ajo y la hoja de laurel, una pizca de sal y una de nuez moscada.
Cuando rompe el hervor agregar en forma e lluvia la polenta y revolver continuamente con el batidor y cocinar unos 6 minutos.
Terminar con la manteca y el queso parmesano.
Reservar cremosa.

Armado
Servir la polenta cremosa y acomodar al costado los hígados con los vegetales y la salsa

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