Receta de Hígado con Polenta Frita

Name: Hígado con Polenta Frita
Yield: 4
Ingredients: Agua 900 c.c.; Harina de maíz blanca 300 Gramos; Manteca 100 Gramos; Aceto balsámico 50 c.c.; Hígado 500 Gramos; Manteca c/n; Salvia 1 Rama; Sal c/n; Cebollas picadas 3 Unidades; Perejil 1 Rama; Vino Blanco 200 c.c.

Diego Gera

Ingredientes

Harina de maíz frita
Agua900 c.c.
Harina de maíz blanca300 Gramos
Manteca100 Gramos
Hígado a la Veneciana
Aceto balsámico50 c.c.
Hígado500 Gramos
Mantecac/n
Salvia1 Rama
Salc/n
Cebollas picadas3 Unidades
Perejil1 Rama
Vino Blanco200 c.c.

Preparación de la Receta

Polenta frita
Hacer hervir agua con sal y agregar harina de maíz en forma de lluvia sin dejar de revolver hasta integrar
Cocinar hasta obtener una textura espesa y sin grumos.
Volcar sobre una placa aceitada y darle una altura 3mm.
Enfriar y cortar en bastones gruesas.
Freír a 180º C.

Hígado
Saltear en sartén con manteca la cebolla hasta transparentar.
Agregar el hígado cortado en tiras y dejar cocinar por sus lados por 2 minutos.
Añadir el vino blanco y dejar evaporar
Incorporar aceto balsámico, salvia y perejil en hojas.
Condimentar con sal y pimienta
Servir inmediatamente todo bien caliente.

Ver receta completa