Receta de Hígado a la veneciana, purés y pickles
Ingredientes
- Hígado a la veneciana
- Cebollas6 Unidades
- Aceto balsámico50 cc
- Harina100 grs.
- Hígado750 g
- Pikles
- Semillas De Mostaza1 cda.
- Cebolla1 Unidad
- Vinagre de manzana500 cc
- Chiles2 Unidades
- Azucar3 cdas.
- Echalotes6 Unidades
- Zanahoria1 Unidad
- Semillas De Coriandro1 cda.
- Rabanitos100 grs.
- Coliflor1/2 Unidad
- Puré amarillo
- Leche100 cc
- Manteca75 g
- Papas2 Unidades
- Nuez moscada molida1 cda.
- Calabaza1 Unidad
- Canela en rama1
- Puré de batatas
- Batatas2 Unidades
- Manteca100 g
- Pimienta de Cayena1 cdita.
- Miel2 cdas.
- Almendras peladas100 grs.
Preparación de la Receta
- Para el Hígado a la veneciana :
- Retirarle la tela que recubre al hígado, cortarlo en bifes finos.
- Pasarlos por la harina y sellarlos de ambos lados en una sartén bien caliente.
- Rehogar en una cacerola con aceite de oliva las cebollas cortadas en pluma.
- Desglasar con el aceto balsámico.
- Para el puré amarillo :
- Cortar una calabaza al medio, llevar a una asadera, con sal, aceite de oliva, agua, rama de canela y pimienta. Una vez cocida hacerlas puré.
- Cocinar en horno a 180º hasta que este tierna.
- Hervir las papas enteras con piel, hacerlas puré, añadir leche, manteca y condimentar con nuez moscada molida, sal y pimienta.
- Mezclar el puré de papas con el puré de calabaza
- Para el puré de batatas :
- Cocinar las batatas peladas y cortadas en cubos en agua con sal. Hacerlas puré, añadir la miel, la manteca, la cayena, y sal.
- Tostar al horno las almendras peladas.
- Picarlas y agregarlas al puré.
- Para los pikles :
- Colocar en una olla el vinagre de manzana, las semillas de mostaza y coriandro, y el azúcar.
- Llevar a hervor, agregar los rabanitos, el coliflor en flores, los echallotes, los chiles, las zanahorias y cebolla cortadas en trozos.
- Cocinar por 5 minutos, dejar enfriar.