Katsudomburi
1 h
Hiayi soba
Aprende a preparar esta receta de Hiayi soba , por Iwao Komiyama en elGourmet
Ingredientes
4
- Carré de cerdo 250 g
- Fideos soba blanqueados 500 g
- Brotes de soja blanqueados 50 g
- Pepino Japonés 1 Unidad
- Huevo Mollet 100 g
- Espárragos 5 Unidades
- Tomates cherrys 5 Unidades
- Mostaza japonesa 1 Cucharadita
- Caldo dashi
- Para la marinada
- Salsa de soja japonesa 100 Cc
- Mirin 30 Cc
- Jengibre rallado 1 Cucharadita
- Ajo rallado 1 Cabeza
- Cebolla de verdeo 1 Unidad
- Para la salsa
- Caldo dashi 100 Cc
- Salsa de soja japonesa 100 Cc
- Vinagre de arroz 50 Cc
- Aceite de sésamo 5 Cc
- Azúcar 2 Cucharadas
- Sake 10 Cc
- Katsoboushi 5 Unidades
- Alga kombu 15 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
Para la salsa
- Mezclar en un bowl caldo dashi, salsa de soja, vinagre de arroz, aceite de sésamo, azúcar, sake, katsoubushi y alga kombu en pequeños trozos, reservar en heladera y ante de usar colar.
Para el cerdo y la marinada
- Mezclar en un bowl salsa de soja, mirin, jengibre rallado, ajo rallado y cebolla de verdeo picada.
- Cortar bifes del carre de cerdo de 5 mm de espesor y llevar al bowl de la marinada por 45 minutos.
- Transcurrido el tiempo cocinar los bifes en sartèn caliente con aceite 1 minuto de cada lado.
- Dejar enfriar y una vez frìos cortar la carne en juliana.
- Rallar el pepino con la parte gruesa del rallador y reservar.
- Cortar el tamago en juliana y reservar
- Cortar los espárragos blanqueados a la mitad y luego nuevamente a la mitad, pero a lo largo, los tomates cherry en mitades y reservar.
Para el armado
- En la base de cada plato colocar los fideos cocidos fríos.
- Agregar por encima brotes de soja, pepino rallado, espárragos, la juliana de carre de cerdo, tomates cherry, tamago en juliana y por último la salsa reservada bien fría.
- Terminar agregando 1 cdita de mostaza japonesa en cada plato para mezclar e incorporarla antes de comer.
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