60 min

 Hiayi soba

Aprende a preparar esta receta de Hiayi soba , por Iwao Komiyama en elGourmet

Ingredientes

4
  • Carré de cerdo 250 g
  • Fideos soba blanqueados 500 g
  • Brotes de soja blanqueados 50 g
  • Pepino Japonés 1 Unidad
  • Huevo Mollet 100 g
  • Espárragos 5 Unidades
  • Tomates cherrys 5 Unidades
  • Mostaza japonesa 1 Cucharadita
  • Caldo dashi
  • Para la marinada
  • Salsa de soja japonesa 100 Cc
  • Mirin 30 Cc
  • Jengibre rallado 1 Cucharadita
  • Ajo rallado 1 Cabeza
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Para la salsa
  • Caldo dashi 100 Cc
  • Salsa de soja japonesa 100 Cc
  • Vinagre de arroz 50 Cc
  • Aceite de sésamo 5 Cc
  • Azúcar 2 Cucharadas
  • Sake 10 Cc
  • Katsoboushi 5 Unidades
  • Alga kombu 15 g

Equivalencias

Preparación de la Receta

Para la salsa

  • Mezclar en un bowl caldo dashi, salsa de soja, vinagre de arroz, aceite de sésamo, azúcar, sake, katsoubushi y alga kombu en pequeños trozos, reservar en heladera y ante de usar colar.

Para el cerdo y la marinada

  • Mezclar en un bowl salsa de soja, mirin, jengibre rallado, ajo rallado y cebolla de verdeo picada.
  • Cortar bifes del carre de cerdo de 5 mm de espesor y llevar al bowl de la marinada por 45 minutos.
  • Transcurrido el tiempo cocinar los bifes en sartèn caliente con aceite 1 minuto de cada lado.
  • Dejar enfriar y una vez frìos cortar la carne en juliana.
  • Rallar el pepino con la parte gruesa del rallador y reservar.
  • Cortar el tamago en juliana y reservar
  • Cortar los espárragos blanqueados a la mitad y luego nuevamente a la mitad, pero a lo largo, los tomates cherry en mitades y reservar.

Para el armado

  • En la base de cada plato colocar los fideos cocidos fríos.
  • Agregar por encima brotes de soja, pepino rallado, espárragos, la juliana de carre de cerdo, tomates cherry, tamago en juliana y por último la salsa reservada bien fría.
  • Terminar agregando 1 cdita de mostaza japonesa en cada plato para mezclar e incorporarla antes de comer.
Advertisement

Nuevas recetas enviadas directamente a tu inbox

Recetas fáciles y elegantes para que sigas cocinando toda la semana.
Suscribete a El Club Gourmet