Mezclar en un bowl caldo dashi, salsa de soja, vinagre de arroz, aceite de sésamo, azúcar, sake, katsoubushi y alga kombu en pequeños trozos, reservar en heladera y ante de usar colar.
Para el cerdo y la marinada
Mezclar en un bowl salsa de soja, mirin, jengibre rallado, ajo rallado y cebolla de verdeo picada.
Cortar bifes del carre de cerdo de 5 mm de espesor y llevar al bowl de la marinada por 45 minutos.
Transcurrido el tiempo cocinar los bifes en sartèn caliente con aceite 1 minuto de cada lado.
Dejar enfriar y una vez frìos cortar la carne en juliana.
Rallar el pepino con la parte gruesa del rallador y reservar.
Cortar el tamago en juliana y reservar
Cortar los espárragos blanqueados a la mitad y luego nuevamente a la mitad, pero a lo largo, los tomates cherry en mitades y reservar.
Para el armado
En la base de cada plato colocar los fideos cocidos fríos.
Agregar por encima brotes de soja, pepino rallado, espárragos, la juliana de carre de cerdo, tomates cherry, tamago en juliana y por último la salsa reservada bien fría.
Terminar agregando 1 cdita de mostaza japonesa en cada plato para mezclar e incorporarla antes de comer.