Receta de Helado de mantecado con galletitas de pacanas

Ingredientes

Helado
En una cacerola mezcle la leche, la crema, azúcar, canela, sal y la vainilla.
Lleve al fuego moderado y revuelva constantemente hasta que alcance el hervor.
Aparte bata las yemas con el almidón de maíz, vierta un poquito de la mezcla caliente y revuelva hasta alcanzar la misma temperatura.
Vierta lentamente dentro de la mezcla caliente y revuelva sobre fuego bajo hasta que espese ligeramente.
Deje bajar la temperatura, retire la canela y trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia.
O bien lleve al freezer y revuelva de tanto en tanto para romper los cristales de hielo.

Galletas
Bata el azúcar con la manteca hasta obtener consistencia cremosa.
Incorpore los huevos batidos y continúe batiendo.
Fuera de la batidora integre la harina poco a poco, el ron y la vainilla.
Agregue las nueces y mezcle bien.
Deje reposar en la heladera durante 1 hora.
Sobre una lámina siliconada distribuya cucharadas de masa dejando espacio entre cada una.
Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 7 minutos aproximadamente.
Desmolde mientras están calientes y moldee sobre un palote.

Sirope de vino tinto
En una cacerola disponga el vino, el azúcar, canela, anís, cardamomo y lleve al fuego hasta obtener consistencia de almíbar.
Cuele y deje enfriar antes de servir.

Presentación
En la base de un plato forme un dibujo con el sirope de vino tinto, en el centro coloque una galleta, dentro de ésta una quenelle de helado y corone con los merengues
Decore con fresas frescas.