Receta de Helado con Crocanti de Almendras
Ingredientes
- Crema100 cc
- Arándanosc/n
- Azúcar moreno20 grs
- Base de bizcocho1 Unidad
- Mantequilla50 grs
- Sal en escamasc/n
- Crocanti
- Almendra20 grs
- Azucar20 grs
- Caramelo1 cda
- Mantequilla10 grs
- Helado
- Azucar100 grs
- Nata montada400 cc
- Vino tipo Pedro Jimenez100 cc
Preparación de la Receta
- Hacer una pasta con la almendra molida, el azúcar, el caramelo y la mantequilla.
- Hacer bolitas y cocinar en una placa de horno con papel de horno debajo y por encima y otra placa para hacer peso.
- Hornear en horno precalentado a 180 ºC durante cinco minutos.
- Dejar enfriar y reservar.
- Hacer un almíbar.
- Dejar que atempere y unir con movimientos envolventes a la nata montada.
- Llevar al congelador y a la hora pasar la varilla para romper los cristales que se formen.
- Volver a hacer lo mismo dos veces más con intervalos de una hora.
- Mojar el bizcocho con nata.
- Derretir la mantequilla y el azúcar hasta formar un caramelo, incorporamos el bizcocho y cocinar por los dos lados hasta que dore.
- Servir el bizcocho, el helado con unas escamas de sal, el crocanti por encima y unos arándanos alrededor.